회


식품코드	106487

분류	부식 > 회류 > 기타

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[생선 (도미 민어 웅어 병어 등) 주재료] [잣가루 부재료] [겨자 부재료] [초고추장 부재료]

조리법

1) 싱싱한 생선의 비늘을 긁고 내장을 빼낸후 대가리를 자르고 살만 베어낸다.
2) 그런 후에 얇게 저미고 채를 쳐서 접시에 담고 잣가루를 뿌려 둔다.
3) 먹을 때에 겨자나 초고추장에 찍어 먹는다.

원문명

어회 > 어회 > 어회

원문

어회 도미 민어 웅어 병어등 여러 가지즁에 무어시든지 각각 그 절긔에 적당거스로 야 비늘을긁고 쟝을고 가리를 자른후 살만 버혀어 얄게점여 가지고 쳐셔 졉시에담고 잣가루만 려두엇다가 먹을에 겨나 초고초쟝에 어 먹니라.

번역본

어회는 도미, 민어, 웅어, 병어 등 여러 가지 생선 중에 무엇이든지 각각 그 절기에 맞추어서 선택한다. 먼저 비늘을 긁고 내장을 빼내고 대가리를 자른 후 살만 베어낸다. 그런 후에 얇게 저며 가지고 채 쳐서 접시에 담고 잣가루만 뿌려 두었다가 먹을 때에 겨자나 초고추장에 찍어 먹는다.

조리기구

키워드

어회, 어회 치는 법, 생선, 잣가루, 겨자, 초고추장

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.