황토닭구이


식품코드	103410

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[수탉 주재료] [황토 부재료] [참기름 부재료] [들깨가루 부재료] [대파 부재료]

조리법

1) 수탉은 배를 갈라 내장을 제거하고 펼친다.
2) 양질의 황토를 물로 희석하여 황토그릇에 붓는다.
3) 닭을 2)의 황토 물에 2시간 정도 담근다.
4) 3)의 닭을 다시 맑은 물에 담근다.
5) 닭을 건져내어 물기를 제거하고 불에 반숙 정도로 구워낸다.
6) 참기름, 들깨가루, 다진 파로 기름 장을 만든다.
7) 기름 장을 반숙된 닭에 바른다.
8) 껍질이 바삭하도록 충분히 굽는다.
- 수탉으로 요리하면 꿩 맛을 낼 수 있다.

원문명

황토 닭구이 > 賽雉炙 > 새치자

원문

取雄鷄肥者毛祛臟，治后剖腹四張。取黃泥土作大碗，以細好黃土和水灌泥碗中，仍浸鷄經一取出。洗去泥土，更於去滓黃土水中。毋得有土氣水氣，炙于火上至半孰，以油醬調和荏等物料塗刷，爛炙食之，味如雉炙，軟脆旨美。惟雄鷄可作雉味矣。

번역본

살찐 수탉을 끓은 물로 데쳐 털과 내장을 제거하고 배를 갈라 납작하게 펼쳐지게 한다.황토를 이용하여 큰 사발을 만든 다음 부드러운 양질의 황토를 깨끗한 물로 희석하여 황토로 만든 사발에 붓는다. 닭을 황토 물에 넣어 2시간 지나면 꺼낸다. 황토를 씻어 낸 닭을 깨끗한 물에 담가 불순물과 황토를 제거한다. 흙 냄새와 물 냄새가 없도록 하며 불에 반숙 정도 구워 낸다. 별도의 기름장에 들깨와 파 등 양념을 섞어 만든 소스를 닭 위에 골고루 발라 충분히 구워서 먹는다. 맛은 꿩구이처럼 부드럽고 바삭바삭하고 맛 있다. 수탉만이 꿩 맛을 낼 수 있다.

조리기구

황토그릇

키워드

황토 닭구이, 賽雉炙, 새치자 , 황토, 닭, 수탉, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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