황탕


식품코드	103690

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/313, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[노랗게 물들인 밥 주재료] [갈비살 주재료] [파 부재료] [후추 부재료] [녹두가루 부재료] [생강 부재료] [잣 부재료] [개암 부재료]

조리법

1) 치자물을 우려내어 노랗게 물들인 밥을 짓는다.
2) 갈비살을 편으로 잘라서 백탕을 끓인다.
3) 삶아낸 고기를 다져 파와 후추로 양념하여 새알 같은 완자를 만든다.
4) 완자를 녹두가루를 묻혀 끓는 물에 삶아낸다.
5) 생강은 잘게 썰고 잣, 개암 그리고 노랗게 물들인 밥과 고기완자를 모두 탕에 넣고 끓여서 먹는다.

원문명

황탕 > 黃湯 > 황탕

원문

熟炊飯入黃染，收加飛如此樣作片栢湯，又收肉生蔥胡椒和三物和均，如鳥卵作團後，以菉豆末着衣，熱水沸出，生姜和小小豆切之，實栢榛子及上黃飯加乾肉團，和二味入沸用。

번역본

밥을 노랗게 물들인 밥을 만들고 갈비살을 편으로 잘라서 백탕 을 만든다. 삶아낸 고기를 거두어 생 파와 후추를 골고루 섞어 새알 같은 완자를 만든 다음 녹두가루를 묻혀 끓는 물에 끓여 낸다. 생강은 작은 팥알 크기로 썰고 잣과 개암 그리고 노랗게 물들인 밥과 고기완자를 모두 탕에 넣고 끓여서 먹는다.

조리기구

키워드

황탕, 黃湯, 노랗게 물들인 밥, 갈비살, 파, 후추, 녹두가루, 생강, 잣, 개암

전통식품백과, 한방식품백과

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