황장


식품코드	104413

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩가루 1 말 황자 (흑두 또는 대두) 주재료] [밀가루 1~2 말 황자 주재료] [황자 1 근 황자 주재료] [소금 5 냥 황자 부재료]

조리법

<숙황자 누룩 만들기> 1) 검은콩과 누런콩을 깨끗이 골라 볶아 부드러운 가루를 만든다.
2) 한 번에 콩가루 1말, 밀가루 1~2말을 넣어 끓는 물을 골고루 넣어 반죽한다.
3) 네모지게 빚어 찐다.
4) 찐 누룩을 돗자리에 펴놓고 밀짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다.
5) 노랗게 뜨면 강한 햇볕을 쬐인다.
<황장 만들기> 1) 숙황자 1근에 소금 5냥을 기준으로 하고 생수를 황자보다 한 주먹 정도 높게 부어준다.
2) 밀가루를 많이 넣으면 장 맛이 좋아진다.

원문명

익힌황장 만드는 법 > 熟醬法 > 숙황장법

원문

黑豆揀炒熟磨成細末。每豆末一斗麵一二斗入湯和勻，切作片蒸熟，在芦席上，用麥蒼耳葉，待有衣，烈日乾。子一斤，五兩，井華水下水高一拳之。

번역본

검은콩과 누런콩을 깨끗이 골라 볶아 익으면 갈아서 부드러운 가루를 만든다. 번마다 콩가루 1말, 밀가루 1~2말을 끓인 물로 골고루 섞어 반죽을 한다. 네모지게 빚어 쪄 익으면 꺼내 멍석 위에 펴 놓고 밀짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다. 노랗게 뜨면 강한 햇볕에 말린다. 황자 1근에 소금 5냥을 기준으로 하고 정화수를 황자보다 한 주먹 높게 장독에 부어준 다음 햇볕에 쪼인다.

조리기구

키워드

익힌황장 만드는 법, 熟醬法, 숙황장법, 콩가루, 흑두, 대두, 밀가루, 황자, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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