황자누룩장


식품코드	103528

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 <누룩> (또는 검은콩) 주재료] [밀가루 <누룩> 부재료] [밀짚 <누룩> 부재료] [도꼬마리잎 <누룩> 주재료] [누룩 1 근 <생황장> 주재료] [소금 4 냥 <생황장> 부재료]

조리법

<생황누룩 만들기> 1) 한여름에 대두나 검은 콩은 깨끗이 골라 물에 하루 밤 담근 후 가마솥에 넣어 푹 쪄서 식힌다.
2) 밀가루를 섞어 달삿자리에 펴서 널어놓고 밀짚과 도꼬마리잎으로 덮는다.
3) 하루 지나면 발열하고 이틀이면 노랗게 뜬다.
4) 3일 후는 여러 번 뒤집어주면서 뜨거운 햇볕에 말린다.
- 이 때 말리는 시간이 길수록 좋다.
<생황장 만들기> 1) 메주가 완성되면 맑은 물을 메주 위 한주먹 높이까지 붓고 누룩 1근에 소금 4냥을 넣는다 - 건조 시킬 때 물이 닿게 하면 안된다.
- 밀가루가 많이 들어가면 메주의 노란색이 더 좋아진다.
- 말리는 시간이 길면 길수록 장 맛이 좋다.

원문명

생 황자누룩으로 장 만든느 법 > 生醬方 > 생장황방

원문

三伏中不拘黑豆，揀水浸一宿出。入鍋令熟爛。取出(冷)令。多用白拌，在蘆席上。用麥蒼耳，一日發熱，二日作衣，三日后番轉，烈日乾，愈愈好。秤子一斤，用四率，汲井花水下，水高子一拳。不犯生水。多好醬，多好醬味。

번역본

삼복 철의 대두나 검은 콩 모두 가능하고, 깨끗한 것을 골라 물에 하룻밤 불린 후 건져내 가마솥에 넣어 푹 물러지게 쪄서 꺼내어 펴서 식힌다. 밀가루를 많이 넣어 골고루 섞어서 노석(蘆席, 달삿자리)에 펴서 널어놓고 볏짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다. 하루 지나면 발열하고 이틀이면 노랗게 뜬다. 3일 후는 여러 번 뒤집어주고 뜨거운 햇볕에 말린다. 말리는 시간이 길수록 좋다. 황자 1근에 소금 4냥기준으로 넣고 정화수를 황자 위 한 주먹 높이가 되게 붓는다. 햇볕에 말릴 때 생수가 닿게 하면 안 된다. 밀가루가 많이 들어가면 메주의 노란색이 좋아지고 말리는 시간이 길면 길수록 장 맛이 좋다.

조리기구

가마솥, 달삿자리

키워드

생 황자누룩으로 장 만드는 법, 生醬方, 생황장방 , 콩, 대두, 검은콩

전통식품백과, 한방식품백과

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