황자누룩장


식품코드	103527

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 1 말 <누룩> (또는 검은콩) 주재료] [밀가루 1~2 말 <누룩> 부재료] [밀짚 <누룩> 부재료] [도꼬마리잎 <누룩> 주재료] [누룩 1 근 <숙황장> 주재료] [소금 4 냥 <숙황장> 부재료]

조리법

<숙황누룩 만들기> 1) 대두나 검은 콩은 깨끗한 것을 골라 가마솥에 넣어 볶은 후 가루를 낸다.
2) 콩가루 1말에 밀가루를 1~2말 비율로 배합하여 끓은 물로 골고루 섞어 반죽을 한다.
3) 편 모양으로 썰어 찐다.
4) 다 익으면 생강나무 줄기 돗자리에 널어놓고 밀집과 도꼬마리 잎으로 덮는다.
<숙황장 만들기> 1) 노란 곰팡이가 피면 누룩 1근에 소금을 4냥 씩 넣어 물을 넉넉히 부어 둔다.
2) 물을 누룩 위로 한 주먹 높이까지 부어 강한 햇볕을 쬐게 해준다.

원문명

익힌 황자누룩으로 장 만드는 법 > 熟醬方 > 숙황장방

원문

不拘黑豆，亦不拘多少, 揀炒熟取出磨成細末。每豆細末一斗麵一二斗，入湯和，切片子蒸熟，在薑席上，用麥蒼耳。待有衣。烈日令極乾。一斤子，入四，井花水投下，去子一拳高。烈日之。

번역본

대두나 검은 콩 모두 가능하고 양에 상관 없이 깨끗한 것을 골라 가마솥에 넣어 볶아 익힌 다음 갈아서 고운 가루를 낸다. 고운 콩가루 1말에 밀가루 1~2말 비율로 배합한 후 끓는 물을 넣고 골고루 섞어 반죽을 한다. 편 모양으로 썰어 찌고 익혀 생강 돗자리(생강나무 줄기로 만든 돗자리)에 널어놓고 볏집과 도꼬마리잎으로 덮는다. 누런 곰팡이가 생기면 강한 햇볕에 바싹 말린다. 황자(子, 콩누룩) 1근에 소금 4냥을 넣고 정화수를 붓는데 황자 위로 한 주먹 높이까지 부어 강한 햇볕을 쬐게 해준다.

조리기구

가마솥, 생강줄기돗자리

키워드

익힌 황자누룩으로 장 만드는 법, 熟醬方, 숙황장방 , 숙황장, 콩, 대두, 검은콩

전통식품백과, 한방식품백과

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