황금주


식품코드	125015

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 2 되 [밑술] 주재료] [물 1 말 [밑술] 부재료] [누룩 1 되 [밑술] 주재료] [찹쌀 1 말 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 2되를 물에 하룻밤 담가둔다.
2) 불린 쌀을 다시 7~8차례 씻어 고운 가루를 만들어 물 1말로 죽을 쑨다.
3) 죽을 차게 식혀 누룩 1되를 섞어 담는다.
[덧술] 1) 겨울에는 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일이 지나 찹쌀 1말을 푹 쪄서 차게 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술과 함께 항아리에 섞어 담는다.
- 7일이 지나 쓴다.

원문명

황금주 > 黃金酒 > 황금주

원문

米一斗二升。白米二升，浸水經宿，更洗七八度，細末，水一斗，作粥，待冷。一升，冬七，春秋五，夏三日，粘米一斗，熟蒸待冷，和本酒入瓮。七日後，用之，甘苦備具。多少，以此推之。

번역본

쌀 1말 2되를 쓴다. 백미(白米) 2되를 물에 담가 하룻밤 지나 다시 7~8차례 씻어 고운 가루를 만들고 물 1말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 누룩 1되를 섞어 넣는데 겨울에는 7일, 봄·가을에는 5일, 여름에는 3일이 지나 찹쌀 1말을 푹 쪄서 차게 식혀 앞서 빚은 밑술과 함께 항아리에 담는다. 7일이 지나 사용하는데 달고 쓴 맛을 고루 갖추고 있다. <양이> 얼마이든지 이 방법으로 만든다.

조리기구

항아리

키워드

黃金酒, 황금주, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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