황금주


식품코드	103634

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 불린 백미를 가루로 만들어 물과 함께 죽을 만든다.
2) 1)을 식힌 다음 누룩을 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> (겨울-7일, 여름-3일, 봄가을-5일 후) 1) 찹쌀을 씻어 고두밥을 만들어 식힌다.
2) 1)을 밑술과 섞어 항아리에 담고 14일 간 숙성시킨다.

원문명

황금주 > 金酒 > 황금주

원문

白米二升百洗浸一宿末，水一斗作，或云作粥，待冷，曲一升合造。冬七日，夏三日，春秋五日後，粘米一斗百洗全蒸，待冷，和前酒。二七後用之。

번역본

백미 2되를 여러 번 씻어서 하룻밤 불렸다가 고운 가루로 내서 물 1말과 함께 섞어 탁주를 만든다. 또는 죽을 쑨다고도 한다. 식기를 기다려서 누룩 1되를 섞어 술을 빚는다. 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄가을에는 5일 후에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 충분히 쪄서 익히고 식기를 기다려서 앞서 밑술과 섞는다. 14일이 지나면 사용할 수 있다.

조리기구

키워드

황금주, 金酒, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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