황금주


식품코드	103136

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 <밑술> 주재료] [끓인 물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술 1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2되를 깨끗이 씻어서 물에 담가 밤새 재운 후 가루를 낸다.
2) 끓인 물 1말로 죽을 쑨 다음 차게 식으면 누룩가루 1되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 여름이면 3일, 봄가을이면 5일, 겨울이면 7일 후에 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어서 찐다.
2) 식혀서 밑술에 섞어 넣었다가 7일 후에 사용한다.

원문명

황금주 > 황금쥬 > 황금주

원문

미 두 되 셰여 믈에 가 밤 자여 작말여 탕슈 말애 쥭 수워 거든 국말 되 섯거 녀헛다가 녀이어든 사흘 츈어든 닷쇄 동졀이어든 닐웬만애 말 셰여 식거든 섯거 녀헛다가 칠 일 후 라.

번역본

백미 2되를 깨끗이 씻어서 물에 담가 밤새 재운 후 가루를 낸다. 끓인 물 1말로 죽을 쑨 다음 차게 식으면 누룩가루 1되를 섞어 넣는다. 여름이면 3일, 봄가을이면 5일, 겨울이면 7일 후에 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어서 찐 다음 식혀 섞어 넣었다가 7일 후에 사용한다.

조리기구

키워드

황금쥬, 황금주, 죽, 멥쌀 가루, 백미, 누룩가루, 찹쌀 가루

전통식품백과, 한방식품백과

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