황금주


식품코드	10655

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 되 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [석임 0 /2 사발 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2되를 여러 번 씻어서 가루를 내고 물 1말은 끓여서 차게 식힌다.
2) 누룩가루 1되와 석임 1/2사발을 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(봄·가을이면 5일, 여름이면 3일, 겨울이면 7일 후) 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 익힌다.
2) 차게 식으면 앞서 빚은 밑술에 섞어 술을 빚는다.
3) 14일 후 맑아지면 거른다.
- 맛이 매우 기이하고, 오래 지나도 변하지 않는다.
술을 잘 먹는 사람도 두세 잔 이상은 못한다.

원문명

황금주 > 黃金酒 > 황금주

원문

白米二升，百洗作末，水一斗煎熟待冷，末曲一升，錫金（母酒也）半碗合釀。春秋五日，夏三日，冬七日後，粘米一斗百洗熟烝待冷，合釀（本酒）。二七日後用之，味甚奇，雖過多日味不變，雖善之人，不過二三盃。

번역본

쌀 2되를 여러 번 씻어서 가루를 내고 물 1말을 끓여서 차게 식힌 다음, 누룩 가루 1되와 석임[錫金, 발효보조제](모주) 반 사발을 섞어 술을 빚는다. 봄가을이면 5일, 여름이면 3일, 겨울이면 7일 후에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄서 익히고, 차게 식으면 밑술에 섞어 술을 빚는다. 14일 후에 쓴다. 맛이 매우 기이하고, 오래 지나도 변하지 않는다. 술을 잘 먹는 사람도 두세 잔 이상은 못한다.

조리기구

키워드

황금주, 黃金酒

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