황구주


식품코드	180116

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	우음제방(禹飮諸方)

저자	미상

발행년도	1800년대 후기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2015

식재료

[개고기 부재료] [물 2 동이 부재료] [찹쌀 2 말 부재료] [누룩 2 두레 부재료]

조리법

1) 개고기를 끈으로 매어 황토로 빈틈 없이 발라 모닥불에 굽는다.
2) 털은 빼고 똥은 떼어 버린 다음 물 2동이를 부어 곤다.
- 뼈가 저절로 빠지도록 곤다.
3)체에 걸러 그 즙에 찹쌀 2말과 누룩 2두레를 넣고 빚는다.

원문명

황구주 > 황구쥬 > 황구주

원문

허 사과 구 녀편 먹으면 죠흐니라 황구 산 이로 동혀 믈의 너허 죽거든 고쳐 동혀 죠흔 황토로 틈 업시 나 모닥블의 구어 털 업시고 러 리고 믈 두 동의 부어 가 졀노 지도록 고와 쳬예 걸어 그 즙의 두 말 누록 두 두레 너허 빗니라

번역본

허약한 사람과 아이를 낳을 여인이 먹으면 좋다. 털빛이 누런 개를 산 것으로 <끈으로> 동여 <매고> 물에 넣어 죽거든 다시 동여 <매어> 좋은 황토로 <빈>틈 없이 발라 모닥불에 굽는다. 털이 없어지게 하고 똥은 떼어 버린 다음 물 2동이를 부어 뼈가 저절로 빠지도록 곤다. 체에 걸러 그 즙에 찹쌀 2말과 누룩 2두레를 넣어 빚는다.

조리기구

황토, 체

키워드

황구주, 황구쥬, 개고기, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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