황감주


식품코드	107496

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 말 주재료] [누룩가루 1 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 담갔다가 가루를 내어 떡을 빚어 푹 삶는다.
2) 1)에 누룩가루 1되를 섞어 넣었다가 이튿날 물을 넣지 않고 찐다.
3) 술밑을 냉수 1사발에 걸러서 가는 수건에 받쳐 밥을 적당히 그릇에 떠 놓아가며 고루 무친 후 식혀 항아리에 넣어 둔다.

원문명

황감주 > 黃柑酒 황감쥬 > 황감주

원문

졈미 말 셰여 담갓닷가 작말여 비져 익게 실 알흔 곡말 되 셧거 너헛다가 이튼날 물 리지 안고 슐밋슨 슈 사발에 걸너 가간 슈건에 밧타 그 밥을 작작 그릇 노하 가면 고로 뭇처 식혀 항에 너허 두면 칠일 삼칠일 후난 달고 고 죠흐니라 말그니도 먹고 그져도 죠흐니라

번역본

찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 담갔다가 가루를 내어 떡을 빚어 푹 삶는다. 여기에 좋은 누룩가루 1되를 섞어 넣었다가 이튿날 물을 뿌리지 않고 찐다. 술밑을 냉수 1사발에 걸러서 가는 수건에 받쳐 밥을 적당히 그릇에 떠 놓아가며 고루 무쳐서 식혀 항아리에 넣어 둔다. 14일·21일 후에는 달고 맵고 좋다. 청주로도 좋고 탁주로도 좋다.

조리기구

가는 수건, 그릇, 항아리

키워드

황감주, 黃柑酒, 찹쌀, 누룩가루, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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