황감주


식품코드	103307

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 2 되 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [물 2 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 찹쌀 2되를 깨끗이 씻어서 가루를 내고 물 1말에 죽을 쑨다.
2) 식힌 다음 누룩가루 1되를 섞는다.
<덧술 만들기> 1) 4~5일 후에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 쪄서 익힌다.
2) 식힌 다음 밑술과 함께 섞어 7일 만에 쓴다.
- 쌀을 찔 때 물 2되만 뿌린다.

원문명

황감주 > 황감쥬 > 황감주

원문

졈미 두 되 셰 작말여 물 말에 쥭 쓔어 와 곡말 되 섯거 오일 후 되거든 졈미 말 셰여 익게 와 슐밋 데 섯거 칠 일 만에 쓰라 밥 쌀 졔 물 두 되만 리라

번역본

찹쌀 2되를 깨끗이 씻어서 가루를 내고 물 1말에 죽을 쑤어 식힌 다음 누룩가루 1되를 섞는다. 4~5일 후에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어서 익게 쪄 식힌 다음 술밑과 함께 섞어 7일 만에 쓴다. 쌀을 찔 때 물 2되만 뿌린다.

조리기구

키워드

황감쥬, 황감주, 黃甘酒, 죽, 찹쌀 가루, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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