화향잎주


식품코드	125628

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2014

식재료

[감국화 말린 것 2 냥 <방법 1> 부재료] [술 1 말 <방법 1> 부재료] [주배 <방법 2> (거르지 않은 술) 부재료] [감국 2 냥 <방법 2> (꼭지를 제거한 것) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 감국이 활짝 필 때, 감국을 가려서 따고 햇볕에 말린다.
2) 항아리에 술 1말을 담는다.
3) 말린 국화 2냥을 생명주 주머니에 넣는다.
4) 2)의 항아리 속에 국화를 넣은 생명주 주머니를 매달아 놓는데 술 위로 손가락 하나 높이로 매단다.
5) 항아리 입구를 단단히 밀봉하고 하룻밤이 지나 꽃주머니를 꺼낸다.
- 술 맛에 국화 향기가 난다.
- 납매(섣달에 피는 매화)와 같이 국화 향기가 술에 밴다.
- 향기 나는 꽃은 모두 이 방법에 따라 만들 수 있다.
<방법 2> 1) 주배(거르지 않은 술)가 막 숙성되려고 할 때 꽃받침을 따 버린 감국 2냥을 주배에 넣고 고루 젓는다.
2) 다음날 아침에 술을 내리면 그 맛이 향기롭고 좋다.
- 향이 있고 독이 없는 모든 꽃은 역시 이 방법에 따라 만들 수 있다.

원문명

화향입주 > 花香入酒方 > 화향입주방

원문

1. 甘菊盛開時，揀摘乾，用甕盛酒一斗，以菊二兩盛生絹，懸於酒上，約離一指高，密封甕口，經宿去，酒味有菊香。如臘梅一切有香之花依此法之亦可。 2. 酒欲濃時，用甘菊去二兩入攪勻，次日早取，其味香。諸有香無毒之花亦可依此。

번역본

감국(甘菊)이 활짝 필 때, 가려서 따고 햇볕에 말린다. 항아리에 술 1말을 담고 감국 2냥을 생명주 주머니에 넣어 술 위로 손가락 하나 높이로 떨어지게 매단다. 항아리 입구를 단단히 봉하고 하룻밤 지나 꽃주머니를 떼어내면 마치 납매(臘梅 섣달 매화)와 같이 국화 향기가 술에 밴다. 향기가 있는 꽃이라면 어느 꽃이든 다 이 밥법에 따라 만들 수 있다. 또 다른 방법은 주배(酒, 거르지 않은 술)가 막 익으려고 할 때 꽃받침을 따 버린 감국(甘菊) 2냥을 주배에 넣고 고루 젓는다. 다음날 아침에 술을 짜면 그 맛이 향기롭고 좋다. 향기이 있고 독이 없는 모든 꽃이라면 역시 이 방법대로 할 수 있다.

조리기구

항아리, 생명주 주머니

키워드

화향입주, 花香入酒方, 화향입주방, 꽃향기를 술에 들이는 방법, 감국화, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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