1) 숭어를 얇게 저며 녹말을 묻히고 가늘게 회처럼 썬다. 2) 천엽, 양, 곤자소니, 부화, 꿩고기, 대하, 전복 ,해삼, 삶은 돼지고기도 얇게 저며 가늘게 채썬다. 3) 오이 껍질 벗긴 것과 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 파, 국화잎, 생강, 달걀 황백 부친 것, 고추를 채친다. 4) 나물, 고기를 녹말로 묻혀 한 가지씩 체에 담아 차례대로 삶는다. 5) 무도 채를 쳐 연지 물을 들이고 삶는다. 6) 어육, 나물 등 속은 밑에 넣고 달걀 황백으로 부친 것과 석이버섯, 대하, 국화잎, 붉은 무채, 생강, 고추 썬 것은 위에 담는다.
원문명
화채 > 화법 > 화채
원문
화 셩 슈어 얇게 졈여 녹말 무쳐 가늘게 회쳐로 흘고 쳔엽 양 곤손 부화 치 화 젼복 삼 살문 졔육 다 얇게 졈여 가늘게 쳐로 흘고 빗 푸른 외 겁질 벅기고 미나리 표고 셕이 파 국화입 강 황 게란 붓친 것 고초 다 을 쳐 나무와 고기 션과 가지로 녹말 무쳐 무되 솟 너허 모면 혼잡여지니 가지식 쳬의 담아 레로 살마 고 무우을 고이 쳐 연지 물을 드려 살마 어육 나무 등속은 밋 너코 양 게란 셕이 화 국화 입 흔 것과 불근 무우 강 고초 흔 것슨 우희 담으면 맛시 쳥향고 종요로 안이라 보기의 오 반난고 안니 삼월부터 칠월가지 쓰고 날이 치우면 너모 담니라
번역본
성한 숭어 얇게 저며 녹말 묻혀 가늘게 회처럼 썰고 천엽, 양, 곤자소니, 부화, 꿩고기, 대하, 전복 ,해삼, 삶은 돼지고기 다 얇게 저며 가늘게 채처럼 썰고, 빛 푸른 오이 껍질 벗기고 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 파, 국화잎, 생강, 달걀 황백 부친 것, 고추 다 채를 쳐 나물과 고기는 생선과 한 가지로 녹말 묻혀 삶되 솥에 넣어 삶으면 혼잡해지니 한 가지씩 체에 담아 차례로 삶아 내고 무채를 곱게 쳐 연지 물을 들여 삶아 어육, 나물 등 속은 밑에 넣고 양색 달걀, 석이버섯, 대하, 국화잎과 붉은 무채, 생강, 고추 썬 것은 위에 담으면 맛이 청향하고 종요로울 뿐 아니라 보기에 오색으로 빛나고 눈에 산뜻하니 3월부터 7월까지 쓰고 날이 추우면 너무 차갑다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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