가지찜


식품코드	109912

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[가지 6 개 (3인분) 주재료] [파 1 뿌리 (3인분) 부재료] [고기 0.5 근 (3인분) 부재료] [물 4 홉 (3인분) 부재료] [표고 4 개 (3인분) 부재료] [깨소금 1 숟가락 (3인분) 부재료] [버섯 4 개 (3인분) 부재료] [후추 조금 (3인분) 부재료] [석이 3 개 (3인분) 부재료] [밀가루 2 숟가락 (3인분) 부재료] [두부 조금 (3인분) 부재료]

조리법

1) 가지를 꼭지 쪽으로 1치 정도 자른 다음 속을 꼬챙이로 파낸다.
2) 고기로 완자 반죽을 만들어 가지 속에 가득히 넣고 대가리를 베어낸 자리에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다.
3) 맑은장국을 끓이고 밀가루를 풀어 걸쭉하게 한 후에 가지를 넣고 표고, 버섯, 석이를 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 넣고 잘 끓인 다음 조미료를 치고 합이나 대접에 나누어 담는다.
알고명 채친 것을 색스럽게 뿌려서 상에 놓는다.

원문명

가지찜 > 가지찜 > 가지찜

원문

재료(三人分) 가지 여섯개 파 한뿌리 고기 반근 물 네홉 표고 네개 깨소금 한수가락 버섯네개 호초 조금 석이 세조각 밀가루 두수가락 두부 조금 가지찜도 이우에 외찜이나 애호박 찜하는 법과 꼭같이 하나니라

번역본

재료(3인분) 가지 6개, 파 1뿌리, 고기 0.5근, 물 4홉, 표고 4개, 깨소금 1숟가락, 버섯 4개, 후추 조금, 석이 3개, 밀가루 2숟가락, 두부 조금 가지찜도 오이찜이나 애호박찜과 같은 방법으로 한다.

조리기구

꼬챙이, 번철

키워드

가지찜, 가지, 파, 고기, 표고, 버섯, 석이, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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