1) 숭어를 얇게 저미고 녹말을 묻혀 가늘게 회처럼 썬다. 2) 천엽, 양, 곤자소니, 꿩, 왕새우, 전복, 해삼, 삶은 돼지고기도 모두 얇게 저미고 가늘게 채 썬다. 3) 오이는 껍질은 벗기고 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 파, 국화잎, 생강, 달걀 황백 지단, 고추는 모두 채친다. 4) 채소와 고기는 생선과 마찬가지로 녹말을 묻혀 삶는다. 5) 4)의 재료를 한 가지씩 체에 담아 솥에 차례로 삶아낸다. 6) 무를 곱게 채치고 연지물을 들여 삶는다. 7) 생선, 고기, 채소류를 밑에 놓고, 달걀 황백 지단, 석이버섯, 왕새우, 국화잎 썬 것, 붉은 물 들인 무채, 생강, 고추 썬 것을 위에 담는다. - 맛이 청량하고 오색이 어울려 빛깔이 보기에도 좋다.
원문명
화채 > 화 > 화채
원문
셩 슈어 얇게 졈여 녹말 무쳐 게 회쳐로 흘고, 천엽 양 곤쟈손 부화 치 대하 젼복 삼 믄 졔육 다 얇게 졈여 게 쳐로 흘고, 빗 프른 외 겁질 벗기고, 미리·표고·셕이·파·국화닙·강·황 계란 부츤 것, 고쵸 다 쳐 나므와 고기 션과 가지로 녹말 무쳐 므 솟 너허 므면 혼잡니, 가지식 체의 아 례로 마내고, 무오를 고이 쳐, 연지물을 드려 마 어육 므 등쇽은 밋 노코, 냥 계란, 석이·대하, 국화닙 흔 것과 블근 무오, 강·고쵸 흔 거 우희 으면 마시 쳥냥고 종요로을분 아니라 보기의 오이 반난야 안니 삼월브터 칠월지 고, 날이 치우면 너모 담니라.
번역본
물 좋은 숭어를 얇게 저며 녹말 묻혀 자늘게 회처럼 썬다. 천엽, 양, 곤자소니, 꿩, 왕새우, 전복, 해삼, 삶은 돼지고기를 다 얇게 저며 가늘게 채처럼 썬다. 빛 좋은 오이를 껍질 벗기고, 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 파, 국화잎, 생강, 달걀 흰 자위, 노른 자위 부친 것, 고추도 채를 친다. 나무새와 고기는 생선과 마찬가지로 녹말 묻혀 삶되, 솥에 넣어 삶으면 복잡하니, 한 가지씩 체에 담에 차례로 삶아 낸다. 무채를 곱게 쳐서 연지물을 들여 삶아 생선, 고기, 나무새붙이를 밑에 놓고, 노랗고 흰 달걀, 석이버섯, 왕새우, 국화잎 썬 것과 붉은 무 채, 생강, 고추 썬 것은 위에 담으면 맛이 청량하고 좋을 뿐더러 보기에 오색이 아롱지고 빛나서 눈에 산뜻하니, 3월부터 7월까지 먹는다. 날이 추우면 너무 싸늘하여 좋지 못하다.
조리기구
체, 솥
키워드
화채, 화
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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