화전


식품코드	178026

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/10, A23L 1/01

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀가루 주재료] [소금 부재료] [밤 부재료] [꿀 부재료] [국화꽃 (또는 진달래 장미 등) 주재료]

조리법

1) 소금물을 끓여서 찹쌀가루에 넣고 뜨거울 때 치대어 반죽한다.
- 반죽을 쥐어 깨어지지 않을 정도의 되기로 반죽한다.
- 화전은 찬물로 날반죽하면 빛이 누르스름하고 기름이 많이 들므로 소금물을 끓여 익반죽한다.
2) 밤으로 소를 만든다.
3) 1)의 화전반죽을 떼어 2)의 밤소를 넣고 둥글납작하게 빚는다.
4) 족집게로 3)의 둥근 반죽을 주름 잡아 국화꽃잎 모양으로 만든다.
- 국화는 너무 많이 넣으면 쓰고, 진달래와 장미는 많이 넣어야 좋다.

원문명

화전 > 화젼 > 화전

원문

화젼 수의 반쥭면 빗치 누르고 기름이 만히 드나니 소금물 여 더운김 반쥭여 갈날 쥐여 치쳐 허여지지 아닐만치 여 반반 졉시의 국화 형으로 빗고 밤소 너허 죡집게로 를 잡아 쓰라. 두견 미 만히 너허야 죠코 국화 너모 만히 너허면 쓰니라.

번역본

화전을 찬물에 반죽하면 빛이 누르고 기름이 많이 든다. 소금물을 끓여 더운 김에 반죽하여 가루를 쥐어 치쳐 헤어지지 않을 만큼하여 반반한 접시에<넙적한 접시의> 국화 모양으로 빚고 밤으로 소를 넣어 족집게로 가는 살을 잡아 쓴다. 진달래와 장미는 많이 넣어야 좋고 국화는 너무 많이 넣으면 쓰다.

조리기구

반반한 접시<넙적한 접시>, 족집게

키워드

화전, 화젼, 찹쌀가루, 밤, 국화, 진달래, 장미

전통식품백과, 한방식품백과

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