국화주


식품코드	103654

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[황국화 주재료] [청주 1 말 주재료] [국화 3 냥 주재료]

조리법

1) 향기롭고 달콤한 황국화를 골라 햇볕에 말린다.
2) 국화를 생 명주 주머니에 넣어 술 윗면에서 가깝게 매달아놓고 항아리 입구를 단단히 밀봉한다.
3) 하룻밤이 지난 후 국화꽃을 꺼낸다.
- 술 맛이 지극히 향기롭고 달다.
- 향기가 있는 꽃은 이와 같은 법으로 술을 빚을 수 있다.

원문명

황국화주 > 菊花酒法 > 황국화주법

원문

揀菊嗅之香嘗之甘者，摘下。每酒一斗用花菊頭三兩，生盛之，置於酒上離一指浮，密封甕口。經宿去花至味至香而甘。一切有香之花依此法可也。

번역본

황국화를 고를 때 향을 맡아보아서 향기롭고 맛 보았을 때 단 것을 골라 따서 햇볕에 말린다. 청주 1말당 국화 3냥을 생 명주 주머니에 넣어 술 윗면에서 대략 손가락 하나 높이에 놓이도록 매달아놓고 항아리 입구를 단단히 밀봉한다. 하룻밤이 지난 후 국화꽃을 꺼낸다. 이 청주의 술 맛은 지극히 향기롭고 달다. 모든 향기가 있는 꽃은 이와 같은 법으로 술을 빚을 수 있다.

조리기구

명주주머니, 항아리

키워드

황국화주, 菊花酒法, 황국화주법, 황국화, 국화, 청주

전통식품백과, 한방식품백과

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