화전


식품코드	105191

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀가루 주재료] [소금물 부재료] [꽃잎 (진달래 장미 국화) 주재료] [기름 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 소금물을 끓여 더울 때 반죽한다.
2) 전병 만드는 것과 같이 만들어 접시만 하게 부친다.
- 진달래와 장미는 많이 넣어도 좋지만 국화는 많이 넣으면 맛이 쓰게 되기 쉽다.
3) 2)를 썰어 설탕을 묻힌다.

원문명

화전 > 화전(花煎) > 화전

원문

화젼은 젼병만드는법과가트니 젼병은 잘게붓치는것이요 이 화젼은 젼병으로 접시만큼 붓처서 한치기리와 닷분넓이식 써러 설당을뭇치나니라 화전은 냉수에반죽하면 빗이골으고 기름이 만이드나니 소곰물을려 더운김에반죽하야 두견과 장미는(薔薇)만이느어도조코 국화는 만으면 맛이쓰기가쉬우니라 전이나 화전이 일흠은 가트나 모양이좀다른고로 각각기록하노라

번역본

화전은 전병 만드는 것과 같이 만든다. 전병은 작게 부치지만 화전은 접시만 하게 부친 다음 1치 길이와 5푼 넓이로 썰어 설탕을 묻힌다. 화전은 냉수에 반죽하면 빛이 좋지 않고 부칠 때 기름도 많이 든다. 소금물을 끓여 더울 때 반죽해야 하며 진달래와 장미는 많이 넣어도 좋지만 국화는 많이 넣으면 맛이 쓰게 되기 쉽다. 꽃전이나 화전이 그 이름은 뜻이 같지만 모양이 좀 다르기 때문에 각각 기록하였다.

조리기구

키워드

화전(花煎), 소금물, 진달래, 장미, 국화, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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