화떡


식품코드	120147

분류	기호식 > 떡류 > 지진떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[메밀 메밀가루와 물을 골고루 섞음 부재료] [물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 메밀을 빻아 가루를 만들어 고운체에 친다.
2) 물과 골고루 섞어 걸쭉한 죽처럼 반죽한다.
3) 불을 지피고 연기가 없어질 때 재빨리 메밀 즙을 불 위에 끼얹는다.
4) 즙은 자연히 타면서 마르고 이것이 떡이 된다.
5) 바로 꺼내어 칼로 잿가루와 검게 탄 것을 긁어낸다.
6) 꿀을 곁들인다.

원문명

화떡 > 火方 > 화병방

원문

蕎麥搗粉細羅過, 水調若稠粥, 先用薪（大者斧析曝乾用之）于庭, 方其火焰熾而煙氣熄, 急以蕎麥汁傾潑火上, 則其汁自然焦乾成, 取起以刀刮去灰燼及焦黑者, 只取黃熟者, 蜜供之。此山峽率之食品也。《增補山林經濟》

번역본

메밀을 빻아 가루를 만들어 체에 곱게 쳐서 물과 골고루 섞어 걸쭉한 죽처럼 반죽한다. 떡갈나무나 상수리나무 땔감을 준비한다. 굵은 것은 도끼로 쪼개서 바싹 말려 사용한다. 먼저 떡갈나무나 상수리나무 땔감을 마당에 불을 지피고 불꽃이 활활 타올라 연기가 없어졌을 때 재빨리 메밀 즙을 불 위에 끼얹는다. 즙은 자연히 타면서 마르고 이것이 떡이 된다. 바로 꺼내어 칼로 잿가루와 검게 탄 것을 긁어내는데 노랗게 익은 부분만을 취해 꿀을 찍어 먹는다. 이것은 두메산골의 정직하고 꾸밈없는 식품이다. 《증보산림경제》

조리기구

체, 칼

키워드

화떡, 火方, 화병방, 구운떡

전통식품백과, 한방식품백과

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