가지찜


식품코드	106791

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[가지 12 개 <3인분> 주재료] [파 1 개 <3인분> 부재료] [고기 0.5 근 <3인분> 부재료] [물 4 홉 <3인분> 부재료] [버섯 3 조각 <3인분> 부재료] [깨소금 1 숟가락 <3인분> 부재료] [표고 4 개 <3인분> 부재료] [후추 조금 <3인분> 부재료] [석이 3 조각 <3인분> 부재료] [밀가루 2 숟가락 <3인분> 부재료] [계란 1 개 <3인분> 부재료] [간장 적당량 <3인분> 부재료]

조리법

1) 모양이 좋고 어린 가지를 꼭지 쪽으로 한 치쯤 자르고 속을 꼬챙이로 파낸다.
2) 고기로 완자재료를 만들어 가지 속에 가득히 넣고 가지 머리를 자른 곳에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지져 놓는다.
3) 맑은 장국에 밀가루를 풀어서 걸쭉하게 끓인다.
4) 가지를 넣고 표고, 석이버섯은 깨끗하게 씻어 골패 짝 처럼 썰어서 넣고 잘 끓인 후에 합이나 대접에 나눠 담고 알고명 채친 것을 색 맞추어 뿌려놓는다.

원문명

가지찜 > 가지찜 > 가지찜

원문

가지찜은 분량이나 하는 법이 외찜과 꼭 같이 하는 것이니라.

번역본

가지찜은 분량이나 하는 법이 오이찜과 꼭 같이 한다.

조리기구

꼬챙이, 번철

키워드

가지찜, 가지, 파, 고기, 물, 버섯, 찜, 오이찜

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.