홍합회


식품코드	121518

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/33, A23L 1/314

DB구축년도	2013

식재료

[홍합 또는 대합 주재료] [끓는 물 부재료] [대화 주재료] [소금 부재료] [초장 이나 겨자소스(겨자 물 소금 식초 설탕) 부재료]

조리법

1) 홍합 또는 대합은 끓는물에 살짝 데쳐서 썰어서 접시에 담는다.
2) 대화는 깨끗하게 씻어 소금을 뿌리고 쪄서 껍질을 벗기고 2개로 쪼개 접시에 담는다.
3) 초장이나 겨자, 물, 소금, 식초, 설탕으로 만든 겨자소스와 함께 낸다.

원문명

홍합회, 대화회 > 홍합회, 대화(大蝦)회 > 홍합회, 대화회

원문

재료 홍합(또는 대합) 초장(간장, 식초, 설탕, 참기름, 잣가루, 파) 겨자(겨자는, 물, 소금, 식초, 설탕을 넣고 개인다) 조리법 홍합 또는 대합(大蛤)을 정하게 씻어서 끓는물에 살작디쳐서 썰어가지고 접시에 담는다. 대화는 정하게 씻어 소금을 뿌리고 흠씬쩌가지고 껍질을 까서 두개로 쪼개 접시에 담고 초장이나 겨자에 낸다.

번역본

재료 홍합 또는 대합 초장(간장, 식초, 설탕, 참기름, 잣가루, 파) 겨자(겨자는 물, 소금, 식초, 설탕을 넣고 갠다.) 조리법 홍합 또는 대합을 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 썰어가지고 접시에 담는다. 대화는 깨끗하게 씻어 소금을 뿌리고 흠씬 쪄가지고 껍질을 벗기고 2개로 쪼개 접시에 담고 초장이나 겨자에 낸다.

조리기구

키워드

홍합회, 대화회, 大蝦, 홍합, 대합

전통식품백과, 한방식품백과

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