[마른 홍합 200 g (3인분) (혹은 생홍합 큰 것 20개) 주재료] [간장 0.25 컵 (3인분) 부재료] [설탕 2 ts (3인분) 부재료] [참기름 0.5 ts (3인분) 부재료] [후추가루 0.25 ts (3인분) 부재료] [잣 소량 (3인분) (다진 것) 부재료]
조리법
1) 마른 홍합을 깨끗이 씻어 밥 지을 때 잠깐 쪄서 불려 놓는다. 생홍합은 소금을 약간 얹어 깨끗이 씻어 1/2~1/3로 썬다. 2) 준비된 홍합은 분량의 간장을 붓고 중간 불에서 끓이되 1~2번 뒤적여 간장이 고루 섞이도록 하며 계속해서 조린다. 3) 간장이 거의 조려졌을 때 설탕, 후춧가루, 참기름을 넣고 잠시 더 조린다. 4) 간장이 거의 다 졸고 촉촉하게 서로 어우러지면 그릇에 담고 잣 다진 것을 위에 자연스럽게 뿌린다. - 생홍합인 경우는 물이 흘러서 조리는 시간이 훨씬 더 많이 걸린다.
원문명
홍합초 > 홍합초 > 홍합초
원문
(3인분) 마른홍합(혹은 생홍합 큰 것 20개) 200g, 간장 1/4컵, 설탕 2t.s., 참기름 1/2t.s., 후추가루 1/4t.s. 실백(다진 것) 소량 열량 694Cal, 단백질 120g 마른 홍합으로 하는 것이 원칙이나, 요즈음은 생홍합이 많고, 또 값도 싸므로 생홍합으로 하여도 좋다. a. 마른홍합은 깨끗이 씻어서 밥지을 때 잠간 쪄서 불려 놓는다. 생홍합은 소금을 약간 얹어 깨끗이 만져서 1/2~1/3로 썬다. b. 준비된 홍합은 분량의 간장을 붓고 중간불에 올려놓아 끓으면 한두번 뒤져서 간장이 고루 섞이도록 하며, 계속 조려서 간장이 거의 조려졌을 때 설탕·후추가루·참기름을 넣어 잠시 더 조린다. c. 간장이 거의 다 졸고 촉촉하게 서로 어울리거던 그릇에 담고 실백 다진것을 위에 자연스럽게 뿌린다. d. 생홍합인 경우는 물이 흘러서 훨씬 조리는 시간이 많이 걸린다.
번역본
재료(3인분) 마른홍합(혹은 생홍합 큰 것 20개) 200g, 간장 1/4컵, 설탕 2ts, 참기름 1/2ts, 후춧가루 1/4ts, 잣(다진 것) 소량 열량 694Cal, 단백질 120g 마른홍합으로 하는 것이 원칙이나 요즈음은 생홍합도 많고 또 값도 싸므로 생홍합으로 해도 좋다. 1) 마른홍합을 깨끗이 씻어 밥 지을 때 잠깐 쪄서 불려 놓는다. 생홍합은 소금을 약간 얹어 깨끗이 씻어 1/2~1/3로 썬다. 2) 준비된 홍합은 분량의 간장을 붓고 중간 불에서 끓이되 1~2번 뒤적여 간장이 고루 섞이도록 하며 계속해서 조린다. 간장이 거의 조려졌을 때 설탕, 후춧가루, 참기름을 넣고 잠시 더 조린다. 3) 간장이 거의 다 졸고 촉촉하게 서로 어우러지면 그릇에 담고 잣 다진 것을 위에 자연스럽게 뿌린다. 4) 생홍합인 경우는 물이 흘러서 조리는 시간이 훨씬 더 많이 걸린다.
조리기구
키워드
홍합초 , 홍합, 소금, 양념, 참기름, 후춧가루
전통식품백과, 한방식품백과
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