홍합초


식품코드	105891

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[홍합 5 개 주재료] [간장 100 mL 부재료] [설탕 120 g 부재료] [생강 약간 부재료]

조리법

1) 마른 홍합이면 물에 잠깐 담갔다가 털을 떼고 모래가 없게 잘 씻는다.
2) 물을 붓고 끓여서 다 붇게 되면 설탕과 간장을 치고 뭉근하게 조리되 생강을 얇게 썰어 넣는다.
- 마른 전복이 큰 것이면 물에 불려 얇게 저며서 조리고 작은 것이나 생것은 그대로 썰어서 조린다.
- 물이 빠지지 않고 단맛과 장맛이 잘 스미게 하기 위해서는 뭉근하게 오래 끓여야 한다.
- 간장과 설탕의 분량 등은 홍합초와 같다.

원문명

홍합·전복초 > 홍합전복초(紅蛤全鰒炒) > 홍합전복초

원문

재료 홍합 5개. 간장 1데시릿틀. 설탕 120그람. 생강 약간. 마른 홍합이면 물에 잠간 담갔다가 털을 떼고 모래 없이 잘 씻어, 물을 붓고 끓이는 동안에 다 붇거든 설탕과 간장을 치고 뭉군히 조린다. 생강은 얇게 썰어 넣는다. 큰 전복 마른 것이면 물에 불려 얇게 저며서 조리고 작은 것이나 생것은 그대로 썰어서 조린다. 물일 빠지지 않고 단맛 장맛이 잘 스미게 하기에는 뭉군히 오래 끓여야 한다. 간장 설탕 등 홍합초와 한가지이다.

번역본

재료 홍합 5개, 간장 100mL, 설탕 120g, 생강 약간. 마른 홍합이면 물에 잠간 담갔다가 털을 떼고 모래가 없게 잘 씻는다. 물을 붓고 끓여 다 붇게 되면 설탕과 간장을 치고 뭉근하게 조리되 생강을 얇게 썰어 넣는다. 마른 전복이 큰 것이면 물에 불려 얇게 저며서 조리고 작은 것이나 생것은 그대로 썰어서 조린다. 물이 빠지지 않고 단맛과 장맛이 잘 스미게 하기 위해서는 뭉근하게 오래 끓여야 한다. 간장과 설탕 분량 등이 홍합초와 같다.

조리기구

키워드

홍합전복초(紅蛤全鰒炒), 홍합·전복초, 홍합, 간장, 설탕, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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