홍합초


식품코드	105684

분류	부식 > 찜류 > 초

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[홍합 주재료] [진간장 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [고기 다진 것 부재료] [파 다진 것 부재료]

조리법

1) 홍합 속에 있는 똥을 뺀다.
2) 물에 조금 삶아서 물이 졸면 홍합에 진간장, 기름, 꿀, 고기 잘게 다진 것, 파 다진 것, 깨소금, 후춧가루, 물을 조금 붓는다.
3) 눋지 않게 아주 약한 불로 오랫동안 조리고 쓸 때에 잣가루를 뿌린다.

원문명

홍합초 > 홍합초(紅蛤炒) > 홍합초

원문

홍합은 잠만불려도쓰나니 속에잇는을고 물에조곰살마서 물이졸거든 전복초와가티하나니 홍합이보하는것이라하나 멧국에너으니만못하고 초한것이젼복과 해삼만못하나 세가지를 한데담아서잣가루려쓰나니라

번역본

홍합은 잠깐만 불려도 쓸 수 있다. 속에 있는 똥을 빼고 물에 조금 삶아서 물이 졸면 전복초와 같은 방법으로 한다. 홍합초는 몸보신에는 좋으나 국물(탕)로 만든 것보다 맛이 좋지 않고 전복과 해삼만 못하다. 전복초, 해삼초, 홍합초를 함께 담아서 잣가루를 뿌려 쓴다.

조리기구

키워드

홍합초(紅蛤炒), 홍합, 진간장, 기름, 꿀, 파 다진 것

전통식품백과, 한방식품백과

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