홍합절임


식품코드	120824

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[홍합 주재료] [갈대 재 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 홍합에 갈대 재를 소금에 넣어 절인다.
- 맛이 좋을 뿐만 아니라 조개 껍질이 벌어지지 않는다.
2) 빨리 익게 하려면 한낮의 햇볕에 말린다.

원문명

홍합절임 > 紅蛤醬方 > 홍합이장방

원문

淹蛤, 以蘆灰入之, 味好, 且不開口。要熟則在日中。《物類相感志》

번역본

홍합을 절일 때 갈대 재를 소금에 넣어 절이면 맛이 좋을 뿐만 아니라 홍합 껍질이 벌어지지 않는다. 바로 익게 하려면 한낮의 햇볕에 말린다. 《물류상감지》

조리기구

키워드

홍합절임, 紅蛤醬方, 홍합이장방

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