홍합장아찌


식품코드	183927

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/20, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[홍합 10 개 주재료] [마늘 2 톨 부재료] [간장 0.5 홉 반 홉 부재료] [생강 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [설탕 2 종지 부재료] [잣가루 2 큰 숟가락 부재료] [물 0.5 홉 반 홉 부재료]

조리법

재료(작은 2접시분) 홍합 열 개, 마늘 두 톨, 간장 반 홉, 생강 조금, 파 세 뿌리, 설탕 두 종지, 잣가루 두 큰 숟가락, 물 반 홉 1) 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어 냄비에 담는다.
2) 파, 마늘, 생강을 채 쳐서 넣는다.
3) 물과 간장을 치고 폭 졸여 까맣게 되면 그릇에 담는다.
4) 잣가루를 뿌려 놓는다.
[비고] 1.
홍합은 속에 모래가 많이 들어 있으니 속속들이 잘 씻어내야 한다.
2.
만일 마른 홍합을 가지고 할 때에는 물에 담가서 흠씬 불려 속에 모래를 다 씻어 위의 법대로 한다.

원문명

홍합장아찌 > 홍합장아찌(사철) > 홍합장아찌(사철)

원문

재료(적은 두접시분) 홍합 열개 마늘 두톨 간장 반홉 생강 조금 파 세뿌리 설탕 두종지 잣가루 두큰사시 물 반홉 1. 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어 남비에 담고, 2. 파 마늘 생강을 채쳐서 넣고 물과 간장을 치고 폭졸여서 까맣게 되거든 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓느니라. [비고] 1. 홍합은 속에 모래가 많이 들어 있으니까 속속들이 잘 씻어서 해야 하느리라. 2. 만일 마른 홍합을 가지고 할때에는 물에 담가서 흠씬 불려 가지고 속에 모래를 다 씻어 가지고 위에 법대로 할지니라.

번역본

재료(작은 2접시분) 홍합 열 개, 마늘 두 톨, 간장 반 홉, 생강 조금, 파 세 뿌리, 설탕 두 종지, 잣가루 두 큰 숟가락, 물 반 홉 1. 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어 냄비에 담고, 2. 파, 마늘, 생강을 채 쳐서 넣고 물과 간장을 치고 폭 졸여서 까맣게 되거든 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다. [비고] 1. 홍합은 속에 모래가 많이 들어 있으니까 속속들이 잘 씻어서 해야 한다. 2. 만일 마른 홍합을 가지고 할 때 에는 물에 담가서 흠씬 불려 가지고 속에 모래를 다 씻어 가지고 위의 법대로 한다.

조리기구

냄비

키워드

홍합장아찌, 사철, 홍합, 간장, 설탕, 파, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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