홍합장아찌


식품코드	122247

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/218, A23L 1/33

DB구축년도	2013

식재료

[생홍합 이나 마른 홍합 주재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [물 부재료] [간장 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어서 냄비에 담는다.
－ 홍합은 속에 모래가 많이 들어 있으므로 속속들이 잘 씻어서 해야 한다.
－ 마른 홍합을 가지고 할 때에는 물에 담가서 흠씬 불린 다음 속에 모래를 다 씻어내고 위의 방법대로 한다.
2) 파, 마늘, 생강을 채쳐서 넣고 물과 간장을 치고 폭 조려서 까맣게 되면 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다.

원문명

홍합장아찌 (사철) > 홍합장아찌 (사철) > 홍합장아찌 (사철)

원문

재료(적은두접시분) 홍합 열 개 간장 반홉 파 세뿌리 잣가루 두큰사시 마늘 두톨 생강 조금 설탕 두종자 물 반홉 1. 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어 남비에 담고, 2. 파 마늘 생강을 채쳐서 넣고 물과 간장을 치고 폭졸여서 까맣게 되거든 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다. [비고] 1. 홍합은 속에 모래가 많이 들어 있으니까 속속들이 잘 씻어서 해야 한다. 2. 만일 마른 홍합을 가지고 할때에는 물에 담가서 흠씬 불려 가지고 속에 모래를 다 씻어 가지고 위에 법대로 하라.

번역본

재료(작은 접시 2개분) 홍합 10개, 간장 1/2홉, 파 3뿌리, 잣가루 2큰술, 마늘 2톨, 생강 조금, 설탕 2종지, 물 1/2홉 1. 생홍합을 쪼개어 속을 깨끗이 씻어서 냄비에 담고, 2. 파, 마늘, 생강을 채쳐서 넣고 물과 간장을 치고 폭 조려서 까맣게 되면 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 놓는다. [비고] 1. 홍합은 속에 모래가 많이 들어 있으므로 속속들이 잘 씻어서 해야 한다. 2. 마른 홍합을 가지고 할 때에는 물에 담가서 흠씬 불린 다음 속에 모래를 다 씻어내고 위의 방법대로 한다.

조리기구

냄비

키워드

홍합장아찌, 사철, 홍합, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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