홍어젓갈


식품코드	120830

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[홍어 1 근 또는 붕어 주재료] [소금 1 냥 홍어나 붕어 절일 때 부재료] [소금 2 냥 부재료] [홍국가루 2 냥 (양념) 부재료] [파 흰 부분 2 줄기 (양념) (가늘게 썬 것) 부재료] [시라 약간 (양념) 부재료] [산초 100 알 (양념) 부재료] [술 반 잔 (양념) 부재료]

조리법

1) 홍어나 붕어의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 1근에 소금 1냥을 넣어 반나절 절였다가 점액을 깨끗이 씻어내고 물기를 말린다.
2) 다시 소금 2냥을 생선살에 뿌린다.
3) 홍국가루 2냥, 파 흰 부분 2줄기 가늘게 썬 것, 시라 약간, 산초 100알, 술 반 잔을 같이 섞어 2)의 절인 생선살과 같이 버무린다.
4) 단지에 담고 단단히 밀봉한 다음 5일간 숙성시킨다.

원문명

홍어젓갈, 붕어젓갈 > 紅魚魚法 > 홍어붕어법

원문

紅魚魚去腸, 每一斤洗, 用一兩半日, 洗去涎控乾。每用二兩魚肉上, 紅麴末二兩, 白絲二莖, 蒔蘿少許, 椒百粒, 酒半盞, 入封固, 五日可喫。《同上》

번역본

홍어나 붕어의 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 1근을 소금 1냥에 반나절 절였다가 점액을 깨끗이 씻어내고 물기를 말린다. 매번 소금 2냥을 생선살에 뿌리고 홍국가루 2냥, 파 흰 부분 2줄기 가늘게 썬 것, 시라 약간, 산초 100알, 술 반 잔을 넣고 섞어 단지에 담고 단단히 밀봉한다. 5일이면 먹을 수 있다. 《거가필용》

조리기구

단지

키워드

홍어젓갈, 붕어젓갈, 紅魚魚法, 홍어붕어법

전통식품백과, 한방식품백과

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