홍어절임


식품코드	103431

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[홍어 1 근 또는 붕어 주재료] [소금 3 냥 부재료] [홍국가루 2 냥 부재료] [파 2 대 부재료] [소회향 약간 부재료] [후추 100 알 부재료] [술 0.5 잔 반 잔 부재료]

조리법

1) 홍어와 붕어의 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 반 나절 정도 절인다.
3) 절인 생선을 깨끗이 씻어 매달아 건조시킨다.
4) 3)의 생선 위에 매번 소금 2냥을 켜켜히 뿌린다.
5) 홍국 가루 2냥, 파 2대의 흰 부분을 채를 썰고, 소회향 약간, 후추 100알, 술 0.5잔과 함께 혼합하여 4)의 생선과 버무린다.
6) 5)의 생선을 항아리에 넣고 5일간 밀봉한다.

원문명

홍어붕어절임 > 紅魚魚 > 홍어즉어

원문

紅魚魚去鵬。每一斤洗用一半日，洗涎，控乾。每用二魚肉上。紅麴末二，蔥白絲二莖、蘿少許、椒百粒、酒半盞，入固封五日可喫。

번역본

홍어와 붕어의 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 반 나절 절인 후, 끈적한 점액을 깨끗이 씻어 매달아 건조시킨다. 매번 생선 위에 소금 2냥씩을 뿌린다. 홍국 가루 2냥, 파 2대의 흰 부분을 채를 썰고, 소회향 약간, 후추 100알, 술 0.5잔과 함께 병에 넣어 밀봉하였다가 5일 후에는 먹을 수 있다.

조리기구

키워드

홍어붕어절임, 紅魚魚, 홍어즉어 , 홍어, 붕어, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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