홍사면


식품코드	183169

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23L 7/109

DB구축년도	2016

식재료

[생새우 2 근 부재료] [천초 30 알 부재료] [소금 1 냥 부재료] [물 5 되 부재료] [밀가루 3 근 2냥 부재료] [콩가루 1 근 부재료] [쌀가루 부재료]

조리법

1) 생새우 2근을 깨끗이 씻어내고 문드러지게 간 것, 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 한곳에 넣고 삶아서 익힌다.
2) 천초를 골라내고 즙을 걸러 맑은 웃물을 얻는다.
3) 여기에 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣고 반죽을 만들고 천으로 2시간 가량 덮어둔 뒤, 다시 반죽하여 펴낸다.
4) 쌀가루를 뿌리고 너비를 임의로 하여 썰어서 삶아서 익힌다.
- 그 면은 저절로 붉은색이 된다.
- 즙은 임의대로 넣을 수 있으나 돼지고기는 써서는 안된다.(풍기를 발생시킬 수 있기 때문)

원문명

홍사면 > 紅絲 > 홍사면

원문

鮮蝦二斤淨洗爛. 用川椒三十粒, 一兩, 水五升, 一處煮熟, 揀去椒, 濾汁澄淸. 入白三斤二兩, 豆粉一斤, 搜和成劑, 布盖一時許, 再搜開. 用米粉爲, 闊細任意切, 煮熟, 其自然紅色. 汁任意, 只不犯猪肉, 恐動風氣.

번역본

생새우 2근을 깨끗이 씻어내고 문드러지게 간 것, 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 한곳에 넣고 삶아서 익힌 뒤, 천초를 골라내고 즙을 걸러 맑은 웃물을 얻는다. 여기에 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣고 반죽을 만들고 천으로 2시간 가량 덮어둔 뒤, 다시 반죽하여 펴낸다. 쌀가루를 뿌리고 너비를 임의로 하여 썰어서 삶아서 익히면 그 면은 저절로 붉은색이 된다. 즙은 임의대로 넣을 수 있으나 돼지고기는 써서는 안 되니 풍기(風氣)를 발생시킬 수 있기 때문이다.

조리기구

천

키워드

紅絲, 홍사면, 생새우, 鮮蝦, 천초, 밀가루, 콩가루, 쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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