홍사면


식품코드	127032

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[새우 2 근 부재료] [천초 30 알 부재료] [소금 1 냥 부재료] [물 5 되 부재료] [밀가루 3 근 2냥 부재료] [콩가루 1 근 부재료] [쌀가루 조금 부재료]

조리법

1) 신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어서 곱게 다진다.
2) 다진 새우에 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 함께 넣고 끓여서 익힌다.
3) 천초를 골라내고 국물은 걸러서 맑게 가라앉힌다.
4) 가라앉힌 새우국물에 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣고 치대서 반죽을 만든다.
5) 4)의 반죽은 천으로 1~2시간 정도 덮어 두었다가 다시 치대고, 쌀가루를 뿌려가며 밀어 썰어서 국수를 만든다.
-국수의 굵기는 기호대로 한다.
6) 끓는 물에 5)의 국수를 넣고 삶아 익힌다.
- 국수는 붉은 색을 띈다.
- 국수를 끓일 때 육수는 기호대로 사용하되 돼지고기로 만든 즙은 풍기를 일으킬 수 있으므로 사용하지 않는다.

원문명

홍사면 > 紅絲 > 홍사면

원문

鮮蝦二斤，洗爛，用川椒三十粒、一兩、水五升一處煮熟，揀去椒濾汁澄，入白三斤二兩、豆粉一斤，搜和成劑，布盖一時許，再搜開，用米粉爲，闊細任意, (煮熟其，自然紅色，用汁任意，)只不犯猪肉。恐動風氣。(《必用》)

번역본

신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 갈고 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 같이 끓여 익혀 천초는 가려내고 즙을 걸러 맑게 가라앉혀서 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣고 치대서 반죽을 만들어 천으로 2시간 정도 덮어 두었다가 다시 치대고 밀어서 쌀가루를 치면서 국수를 만든다. 굵기를 마음대로 썰어서 삶아 익히면 그 국수는 자연스럽게 붉은 색을 띠게 된다. 즙은 마음대로 쓰되 돼지고기를 써서는 안 된다. 풍기(風氣)를 일으킬까 염려가 되기 때문이다. 《거가필용》

조리기구

천

키워드

홍사면, 紅絲, 새우, 밀가루, 콩가루, 쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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