홍사면


식품코드	125469

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[새우 2 근 부재료] [천초 30 알 부재료] [소금 1 냥 부재료] [물 5 되 부재료] [흰 밀가루 3 근 2냥 부재료] [콩가루 1 근 부재료]

조리법

1) 신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 다진다.
2) 다진 새우 살에 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 함께 넣고 끓여 익힌다.
3) 천초는 골라내고 국물은 걸러서 맑게 가라앉힌다.
4) 맑게 가라앉힌 새우국물에 흰 밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣고 치대어 반죽을 만든다.
5) 4)의 반죽을 천으로 1~2시간 정도 덮어 두었다가 다시 치대어 반죽한다.
6) 반죽을 밀어서 쌀가루를 뿌려가며 썰어서 국수를 만든다.
-국수 굵기는 임의대로 한다.
7) 끓는 물에 5)의 국수를 넣고 삶아 익힌다.
-새우살을 넣고 반죽하여 만든 국수로, 물에 삶아 익으면 자연스럽게 붉은 색을 띠게 된다.
- 국수를 끓일 육수는 마음대로 사용하되 돼지고기로 만든 즙은 풍병을 일으킬 수 있으므로 사용하지 않는다.

원문명

홍사면 > 紅絲 > 홍사면

원문

鮮蝦二斤淨洗爛，用川椒三十粒鹽一兩水五升一處煮熟，揀去椒濾汁澄，入白三斤二兩豆粉一斤搜和成劑，布盖一時許，再搜開，用米粉，細任意切，煮熟其，自然紅色，用汁任意，只不犯猪肉，恐動風氣。

번역본

신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 찧고, 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 함께 넣어 끓인다. 다 익으면 천초를 제거하고 걸러서 맑은 즙을 만든다. 여기에 밀가루 3근 2냥과 콩가루 1되를 넣어 반죽을 한다. 천으로 1~2시간 정도 덮어 두었다가 다시 반죽을 치대고 쌀가루를 뿌려가며 밀은 뒤 임의대로 넓거나 가늘게 썰어 삶는다. 익으면 그 국수는 자연스러운 붉은 색이 된다. 국물은 임의대로 만들어도 되지만 풍병에 걸릴 염려가 있어 돼지고기는 쓰지 않는다.

조리기구

천

키워드

홍사면, 紅絲, 새우, 천초, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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