홍사면


식품코드	109519

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[생새우 2 근 부재료] [천초 30 알 부재료] [소금 1 냥 부재료] [물 5 되 부재료] [메밀가루 3 근 2냥 부재료] [콩가루 1 근 부재료]

조리법

1) 생새우 2근을 잘게 갈고, 천초 30알, 소금 1냥, 물 5되를 넣고 익힌다.
2) 1)에서 천초는 가려내고 즙을 걸러 맑게 가라앉힌다.
3) 2)에 메밀가루 3근 2냥, 콩가루 1근을 넣고 반죽하여 한동안 베로 덮어둔다.
4) 열어서 다시 반죽하여 굵기를 적당히 썰어 삶는다.

원문명

홍사면 > 紅絲 > 홍사면

원문

紅絲。鮮蝦二斤。淨洗爛。用川椒三十粒。鹽一兩水五升。一處煮熟。揀去椒濾汁澄靑。入白三斤二兩。豆粉一斤。搜和成劑。布蓋一時許。再搜開。用米粉爲。闊細任意切煮熟。其自然紅色。用汁任意。只不犯猪肉。恐動風氣。上同

번역본

홍사면(紅絲)은 생새우[鮮蝦] 2근을 깨끗이 씻어 잘게 갈고, 천초(川椒) 30알, 소금 1냥, 물 5되를 한데 넣고 폭 익힌다. 천초는 가려내고 즙을 걸러 맑게 가라 앉힌 다음 메밀가루 3근 2냥, 콩가루[豆粉] 1근을 넣고 반죽하여 한동안 베로 덮어둔다. 열어서 다시 반죽하여 굵기를 적당히 썰어 삶으면 그 국수가 자연 붉은 색을 띠게 된다. 즙은 임의로 넣되 돼지고기를 써서는 안 된다. 이것은 풍기를 일으킬까 염려가 되기 때문이다. 《거가필용》

조리기구

베

키워드

홍사면, 紅絲, 생새우, 천초, 소금, 메밀가루, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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