홍사면


식품코드	103468

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[새우 2 근 주재료] [천초 30 개 부재료] [소금 1 냥 부재료] [물 5 되 부재료] [밀가루 3 근 2냥 주재료] [콩가루 1 근 부재료]

조리법

1) 신선한 새우를 깨끗이 씻어 문드러지게 다진다.
2) 천초는 씨를 제거한다.
3) 1)의 새우와 씨를 제거한 천초, 소금, 물을 넣고 끓인다.
4) 천초를 걸러내고 붉은 육수를 이용하여 밀가루와 콩가루로 반죽한다.
5) 천으로 덮어서 2시간 정도 숙성시킨다.
6) 반죽을 치대고 다시 쌀가루를 묻혀서 얇게 민다.
7) 붉은색의 밀가루 반죽편을 임의대로 썰어서 육수에 끓인다.

원문명

홍사면 > 紅絲 > 홍사면

원문

鮮蝦二斤洗爛，用去目川椒三十粒一兩水五升一處煮熟，揀去川椒濾汁澄，入白三斤二兩，豆粉一斤，搜和成劑，布盖一許。再搜開，用米粉，紅任意切，煮熟其自然，用汁任意，但不可犯猪肉，恐動風氣。

번역본

신선한 새우 2근을 깨끗이 씻어 곱게 다진 다음, 씨를 제거한 천초 30개, 소금 1냥, 물 5되를 같이 넣어서 끓인다. 천초는 건져내고 맑은 즙을 거른 다음 흰 밀가루 3근 2냥과 콩가루 1근을 넣고 반죽하여 천으로 덮어서 2시간 정도 숙성시킨 후 다시 반죽을 치대고 밀어서 쌀가루를 덧가루로 하여 얇게 밀어 국수를 민다. 가늘기는 임의대로 한다. 이 국수를 삶으면 자연히 붉은 색을 띤다. 국수육수는 임의대로 써도 되지만 다만 돼지고기는 함께 쓰지 말아야 한다. 풍기를 일으킬까 우려되기 때문이다.

조리기구

천

키워드

홍사면, 紅絲, 새우, 국수, 면

전통식품백과, 한방식품백과

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