혼돈자


식품코드	105196

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 근 주재료] [소금 3 돈 부재료] [녹말 부재료] [돼지고기 소 주재료] [파 밑동 소 부재료] [천초 소 부재료] [생강가루 소 부재료] [살구씨 소 부재료] [사인 소 부재료] [장 소 부재료] [죽순 삶은 것 소 주재료] [무 소 부재료] [새우 게살 소 주재료] [등나무 소 부재료] [꽃 소 부재료] [여러가지 어육 소 주재료]

조리법

<혼돈자> 1) 밀가루와 소금을 물을 뿌려 가며 반죽한다.
2) 1)을 조금씩 떼어 녹말을 쳐 가며 얇게 만들어서 소를 넣고 단단히 붙여 터지지 않게 한다.
3) 물을 끓이고 막대로 휘저여 가며 끓여 익힌다.
<혼돈자 소 만들기> 1) 돼지고기, 파 밑동을 기름에 볶아 냄새를 없게 한다.
2) 1)에 천초, 생강가루, 살구씨, 사인, 장을 쳐 모두 섞는다.
- 죽순 삶은 것, 무를 비롯해 새우와 게살, 등나무 꽃 그리고 여러 가지 어육을 넣으면 더욱 좋다.
- 끓인 후에 동전을 넣으면 만든 것이 터지지 않고 껍질이 단단하고 매끄러워져서 좋다.

원문명

혼돈자 > 혼돈자() > 혼돈자

원문

밀가루한근과 소곰서돈중을 색면(索麵)법과 가티반죽하되 물을자조려가며 반죽을하야노앗다가 조곰잇다 여러번흠벅주물러 조곰식서 널게펴고 녹말로 번가루를 만들고 네덕(四邊)을 극히얇게 만드러서 소를느코 질을단단이하야 터지지안케할것이요 소에는저육에 파흔것을 몬저기름에복가 익혀서 냄세를업시하고 천초와 생강가루와 살구씨와 사인과 장을치고 모다석그되 죽순살문것과 무등물과 혹 새오와게를 살만내고 등(藤花)과 모든어육을늣는것이 더욱조코 솟헤살물에몬저 물을리되 대오리(竹條)를느코 휘저어가며 자조자조 찬물을려가며 케하되 항상 물고기가 침밧는모양(魚津樣)과 가티 린후에 흔돈을느으면 터지지안코 질이단단하고 믹러우니라

번역본

밀가루 1근과 소금 세 돈을 삭면처럼 반죽하되 물을 자주 뿌려 가며 반죽을 한다. 조금 두었다가 여러 번 흠뻑 주무르고 조금씩 떼어 녹말을 쳐 가며 얇게 만들어서 소를 넣고 단단히 붙여 터지지 않게 한다. 먼저 돼지고기와 파 밑동을 함께 기름에 볶아 냄새를 없게 하고 천초, 생강가루, 살구 씨, 사인, 장을 쳐 모두 섞는다. 죽순 삶은 것과 무를 비롯해 새우와 게살, 등나무 꽃 그리고 여러 가지 어육을 넣으면 더욱 좋다. 솥에 삶을 때 먼저 물을 끓이고 대로 휘저어 가며 자주 찬물을 뿌려주면서 끓인다. 끓인 후에 동전을 넣으면 만든 것이 터지지 않고 껍질이 단단하고 매끄러워져서 좋다.

조리기구

솥

키워드

혼돈자(), 밀가루, 소금, 기름, 돼지고기, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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