1) 찹쌀가루에 꿀을 넣고 고루 비벼 섞는다. 2) 말린 생강 5푼과 잣 1홉은 두드려서 굵은 가루로 만든다. 3) 1)의 찹쌀가루에 찹쌀가루 ⅓분량의 당귀가루와 계피가루 2돈, 후춧가루 1돈, 말린 생강가루 5푼, 잣가루 1홉을 함께 넣고 고루 섞는다. 4) 붉은 팥고물에 꿀, 후춧가루, 계피가루를 알맞게 넣고 고루 비벼 섞어서 고물을 만든다. 5) 밤은 삶아서 과육만 발라 꿀을 넣고 섞어서 큰 밤 크기로 떼어 소를 빚는다. 6) 고명용 밤은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고, 대추는 살만 발라 채 썬다. 잣은 두드려 가루를 만든 다음 밤 채와 대추 채를 함께 넣고 섞어서 고명을 만든다. 7) 증편틀에 보자기를 깔고 4)의 고물을 고루 펴서 깐다. 8) 7)의 위에 3)의 찹쌀가루를 두껍게 펴고 5)의 밤소를 차례로 줄지어 놓은 다음 다시 찹쌀가루를 소가 드러나지 않을 만큼 두껍게 덮는다. 9) 8)의 덮은 찹쌀가루 위에 6)의 고명을 빈틈없이 뿌리고, 다시 위에 고물을 두껍게 뿌린다. 10) 9)의 맨 위에 다시 찹쌀가루를 고루 뿌려 덮어서 보자기로 증편틀 위를 싸매어 시루에 넣고 찐다. - 맨 위에 찹쌀가루를 덮고 쪄야 떡이 터지지 않는다. 11) 떡이 익으면 보자기를 열고 위에 덮은 찰떡을 걷어 낸 다음 소를 넣은 떡을 방울방울 떼어 낸다.
원문명
혼돈병 > 혼돈병 > 혼돈병
원문
혼돈병은두텁법과본나약념이더라 쳥 범므려 당귀가로 분지일만 셕고 계피 말 두돈, 호쵸말 돈, 건강 오푼 너허 홉 굵게 두다려 화합여 증편 여 보 고 , 호쵸말, 계피말 알마쵸 너허 보우희 펴고 갈 두독 펴고 밤마 혼거셰 약념야 쇼를 큰 밤만치 쥐여 줄지어 늘어노코 날 쇼 드러지 아닐만치 두거이 우흐로 덥고 조률읜 방울의 뷘틈업시 박고 불근 슬 둣거이 린 후 그 후희 그져 날 덥혀 터지지 아니니라. 보로 우흘 야 실네 담아 익긔 우 덥흔 것 거더 앗고 방울방울 버허 쓰나니라.
번역본
혼돈병은 두텁떡과 본래 같이하나 양념을 더 한다. 찰쌀가루에 꿀을 버무려 당귀(當歸, 승감초가루)가루 삼분지일만 섞고, 계피가루 2돈, 후춧가루 1돈, 말린 생강[乾薑] 5푼 넣어 잣 1홉을 굵게 두드려 섞는다. 증편 틀에 보자기 깔고 꿀팥 채, 후춧가루, 계피가루를 알맞게 넣어 보자기 위에 편다. 떡가루를 두껍게 펴고 밤을 삶아 찐 것에 꿀양념하여 소를 큰 밤만큼 쥐어 줄지어 늘어놓는다. 가루를 소가 드러나지 않을 만큼 두껍게 위로 덮는다. 대추, 밤, 잣을 방울에 빈틈없이 박고 붉은 꿀팥을 두껍게 뿌린다. 그 위에 맨 찰가루를 덮어야 터지지 않는다. 보자기로 위를 싸매어 시루에 담아 익게 쪄 위에 덮은 것을 걷어 버리고 방울방울 베어 쓴다.
조리기구
증편틀, 보자기, 시루
키워드
혼돈병, 찹쌀가루, 꿀, 잣, 생강, 팥, 밤
전통식품백과, 한방식품백과
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