호포육법


식품코드	125321

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[양고기 부재료] [두시덩어리 부재료] [소금 부재료] [파의 흰 부분 부재료] [생강 부재료] [산초 부재료] [필발 부재료] [후추 부재료]

조리법

1) 태어난 지 1년된 양고기를 가는 잎처럼 얇게 썰고 비계도 잘게 썬다.
2) 1)에 두시덩어리, 소금, 파의 흰 부분 찢은 것, 생강, 산초, 필발, 후추를 적당히 넣어 맛을 조미한다.
3) 양의 위를 깨끗이 씻고 뒤집어 2)의 양념한 고기와 비계를 가득 채우고 꿰맨다.
4) 구덩이를 파고 불을 피워 타오르면 잿불을 헤쳐 양의 위를 구덩이에 넣고 다시 잿불을 덮는다.
5) 잿불 위에 다시 불을 피우는데 쌀밥 1섬 지을 정도의 시간으로 익힌다.

원문명

호포육법 > 胡肉法 > 호포육법

원문

肥白羊肉，生始周年者，殺，則生縷切如細菜（葉），脂亦切。著渾、鹽、擘白、薑、椒、撥、胡椒，令調適。淨洗羊，之，以切肉脂內於中，以向滿限，縫合。作浪中坑，火燒使赤，（）灰火，內著坑中，還以灰火覆之，於上更燃，炊一石米頃，便熟。香美異常，非著（煮）、炙之例。

번역본

살찐 흰 양의 고기를 쓴다. 태어난 지 1년이 되는 양을 잡아 싱싱한 고기를 가는 잎처럼 얇게 썰고 비게도 잘게 썬다. 두시덩어리, 소금, 찢은 파 흰 부분[白], 생강, 산초, 필발(撥), 후추를 알맞게 넣어 맛을 조미한다. 양의 위[羊]를 깨끗이 씻어 뒤집고 썰어 놓은 고기와 비게를 양의 <위 속에> 가득 찰 정도로 채우고 꿰맨다. 적당한 공간이 구덩이를 파고 불을 피워 빨갛게 타오르면 잿불을 헤쳐 양의 위를 구덩이에 넣고 다시 잿불을 덮고 위에 다시 불을 피우는데 쌀밥 1섬 지을 정도의 시간으로 익힌다. 맛이 향긋하고 특이하다. 삶거나 굽지 않는 예이다.

조리기구

키워드

호포육법, 胡肉法, 양고기, 두시덩어리

전통식품백과, 한방식품백과

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