호산춘


식품코드	180101

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	우음제방(禹飮諸方)

저자	미상

발행년도	1800년대 후기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2015

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 1.5 말 <밑술> 부재료] [빻은 누룩가루 5 홉 <밑술> 주재료] [백미 2 말 <덧술> 주재료] [물 3 말 <덧술> 부재료] [누룩가루 1.5 되 <덧술> 주재료] [밀가루 5 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담아둔다.
2) 1)을 가루내어 물을 1.5말 정도를 끓여 갠 다음 서늘하게 식힌다.
3) 누룩가루 5홉을 넣어 덩어리 없이 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 6일 만에 백미 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담아 둔다.
2) 물 1말을 뿌려 가며 지에밥을 익도록 쪄서 서늘하게 식힌다.
3) 누룩가루 1.5되 정도와 밀가루 5홉을 섞어 냉수 2말을 부어 젓고 독을 단단히 매어 둔다.
4) 14일 후면 익는다.
- 술의 양이 많다.
- 쌀 씻기를 하지 않으면 맛이 떫다.

원문명

호산춘 > 산츈 > 호산춘

원문

미 말 셰여 가 밤 지난 후 작말야 물 말가옷 혀 야 서게 식은 후 국말 칠 홉 진말 닷 홉 너허 망울 업시 섯거 너헛다가 뉵 일 마 미 두 말 셰야 로밤 갓다가 지에 닉게 되 물 말 려 가며 서게 식여 국말 되가옷 진말 닷 홉 섯거 슈 두 말 부어 뒤저허 〃이 야 두엇다가 이칠 후면 난만히 닉어 마시 죠코 술이 만흐니라 씻기 데면 마시 우니라

번역본

백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 <물에> 담가 밤 지난 후에 가루를 내어 물을 1말 반 정도를 끓여 갠 다음 서늘하게 식은 후 누룩가루 5홉을 넣어 망울 없이 섞어 넣었다가 6일 만에 2말을 여러 번 깨끗이 씻어 하룻밤 담갔다가 지에밥을 익도록 찌되 물 1말을 뿌려 가며 쪄 서늘하게 식힌다. 누룩가루 1되 반 정도와 밀가루 5홉을 섞어 냉수 2말을 부어 젓고 <독을>단단히 매어 두었다가 14일 후면 난만히 익어 맛이 좋고 술이 많다. 쌀 씻기를 하지 않으면 맛이 떫다.

조리기구

키워드

호산춘, 산츈, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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