[백미 1 말 [밑술] 5되 주재료] [냉수 7 되 [밑술] 부재료] [끓는 물 1 말 [밑술] 8되 부재료] [누룩가루 2 되 [밑술] 주재료] [밀가루 2 되 [밑술] 부재료] [백미 2 말 [덧술 1차] 5되 주재료] [뜨거운 물 2 말 [덧술 1차] 5되 부재료] [백미 5 말 [덧술 2차] 주재료] [뜨거운 물 5 말 [덧술 2차] 부재료] [누룩가루 2 되 [덧술 2차] 주재료] [밀가루 1 되 [덧술 2차] 부재료]
조리법
[밑술] 1) 모월(아무 달) 초하룻날에 백미 1말 5되를 여러 번 씻어 고운 가루로 만든다. 2) 1)의 쌀가루에 냉수 7되를 넣고 골고루 섞는다. 3) 2)에 다시 팔팔 끓는 물 1말 8되를 뿌려 골고루 저어 섞어 쌀이 끈적거리면 아주 차게 식힌다. 4) 3)의에 누룩가루 2되, 밀가루 2되를 함께 넣고 고루 버무려 항아리에 담는다. [덧술 1차] 1) 밑술을 빚은 지 13일이 되면 백미 2말 5되를 여러 번 씻어 고운 가루로 만든다. 2) 쌀가루를 넓은 그릇에 담고 뜨거운 물 2말 5되를 부어 고루 버무려 섞어 식힌다. 3) 앞서 빚은 밑술에 섞어 버무려 항아리에 담는다. [덧술 2차] 1) 덧술을 빚은 지 13일이 되면 백미 5말을 여러 번 씻어 밥을 찐다. - 고두밥 대신 가루로 만들어 쪄서 익힌 다음 떡으로 빚기도 한다. 2) 찐 밥에 뜨거운 물 5말을 넣고 아주 물이 촉촉하게 스며들게 버무려 대자리에 모두 펴서 식힌다. 3) 누룩가루 2되, 밀가루 1되를 넣고 앞의 덧술과 같이 버무려 섞어서 항아리에 넣고 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. - 2~3달이 지나면 마실 수 있다. - 항아리의 덮개를 덮지 않고 두면 술 맛이 변하지 않는다.
모월(某月) 초하룻날에 백미 1말 5되를 여러 번 씻어 고운 가루로 만들어 냉수 7되와 골고루 섞는다. 다시 팔팔 끓는 물 1말 8되를 뿌려 골고루 저어 섞어 쌀이 끈적거리면 아주 차게 식힌다. 누룩가루 2되, 밀가루 2되를 고루 버무려 항아리에 넣어 빚는다. 13일이 되면 또 백미 2말 5되를 여러 번 씻어 고운 가루로 만들어 넓은 그릇에 담는다. 뜨거운 물 2말 5되를 고루 버무려 섞어 식힌 다음 누룩가루를 넣지 않고 앞서 밑술에 섞어 버무려 두 번째 밑술을 만든다 13일이 되면 백미 5말을 여러 번 씻어 밥을 찐다. 뜨거운 물 5말을 넣고 아주 물이 촉촉하게 스며들게 버무려 대자리에 모두 펴서 식힌다. 누룩가루 2되, 밀가루 1되를 넣고 두 번째 밑술과 같이 버무려 항아리에 넣고 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 항아리의 덮개를 덮지 않고 두면 술 맛이 변하지 않는다. 2~3달이 지나면 마실 수 있다. 또 다른 방법은 마지막 5말을 가루로 만들어 쪄서 익혀도 된다.
조리기구
항아리, 넓은 그릇, 대자리
키워드
호산춘, 壺山春, 백미, 누룩가루, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
