호산춘


식품코드	109571

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[흰쌀 4 말 주재료] [물 3.5 말 8되 부재료] [누룩 가루 2 되 주재료] [밀가루 1 되 부재료]

조리법

1) 흰쌀 1.5말을 깨끗이 씻어 곱게 가루를 만들어 냉수 7되로 고루 버무린다.
2) 다시 끓는 물 1말 8되를 흠뻑 뿌려저어 섞는다.
3) 식으면 누룩 가루 2되와 밀가루 2되를 고루 섞어 독에 넣어 빚는다.
4) 13일째가 되면 또 흰쌀 2.5말을 깨끗하게 씻어 고운 가루로 만들어 넓은 그릇에 담고 끓는 물 2.5말을 고루 섞은 다음 식힌다.
5) 누룩 가루를 넣지 말고 앞서 빚은 술밑과 고루 섞어 2차 술밑으로 삼는다.
6) 13일째가 되면 흰쌀 5되를 깨끗하게 씻어 찌고 여기에 끓는 물 5말을 붓고 물이 골고루 먹게 한다.
7) 이것을 대자리에 펴서 식힌 뒤에 누룩가루 2되, 밀가루 1되를 2차 술밑과 섞어 독에 넣고 차지도 덥지도 않은 곳에 내놓는다.

원문명

호산춘 > 壺山春 > 호산춘

원문

壺山春。某月初一日。白米一斗五升。百洗細末。以冷水七升調。更以沸湯一斗八升。沃攪調。則米膠。待其極冷。麴末二升。眞末二升拌。入瓮釀之。至十三日。又以白米二斗五升。百洗細末盛廣器。以熱水二斗五升。拌待冷。勿入麴末。與前本雜調爲二次酒本。至十三日。白米五斗。百洗蒸飯。入熱水五斗。調極其透潤。鋪諸席待冷。入麴末二升。眞末一升與二次前本調入瓮。置不寒不熱處。露其瓮不覆。則酒味不變。過二三朔可飮。一法。後次五斗作末蒸熟亦可。礪山方

번역본

호산춘(壺山春)은 모월(某月) 초 하룻날 백미 1말 반을 깨끗이 씻어 곱게 가루를 만들어 냉수 7되로 고루 버무린다. 다시 끓는 물 1말 8되를 흠뻑 뿌려저어 섞으면 쌀이 끈적하게 되는데, 이것이 싸늘하게 식으면 누룩 가루 2되와 밀가루 2되를 고루 섞어 독에 넣어 빚는다. 13일째가 되면 또 백미 2말 반을 깨끗하게 씻어 고운 가루로 만들어 넓은 그릇에 담고 끓는 물 2말 반을 고루 섞은 다음 식힌다. 누룩 가루를 넣지 말고 앞서 빚은 술밑과 고루 섞어 2차 술밑으로 삼는다. 13일째가 되면 백미 5되를 깨끗하게 씻어 찌고 여기에 끓는 물 5말을 붓고 물이 골고루 먹게 한다. 이것을 대자리에 펴서 식힌 뒤에 누룩 가루 2되, 밀가루 1되를 2차 술밑과 섞어 독에 넣고 차지도 덥지도 않은 곳에 내놓는다. 덮지 않으면 술맛이 변하지 않아 두어 달이 지나도 먹을 만하다. 또 다른 방법으로는 2번째에 넣는 백미 5말을 가루로 만들어 쪄서 익혀도 좋다. 《여산방》

조리기구

독, 그릇, 대자리

키워드

호산춘　, 壺山春, 흰쌀, 물, 누룩 가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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