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  • 호산춘

    식품코드 104968
    분류 주류 > 양조곡주 > 순곡주류
    문헌명 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)
    저자 이용기 (李用基)
    발행년도 1936
    IPC C12G 3/02, C12G 3/04
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[흰쌀 1 말 5되 주재료] [누룩가루 주재료] [밀가루 부재료]

h2mark 조리법

1) 흰쌀을 100번 씻어 가루를 내고 냉수를 부어 고루 휘젓는다.
2) 끓는 물을 붓고 휘저어 두면 돌 같이 된다.
3) 다 식으면 누룩가루와 밀가루를 넣고 다시 고르게 하여 독에 넣는다.
4) 13일이 지나 다시 흰쌀을 100번 씻어 곱게 가루를 내어 넓은 그릇에 담고 끓는 물을 붓고 섞은 다음 식힌다.
5) 누룩은 넣지 말고 앞서 만든 술밑과 함께 섞어 독에 넣어둔다.
6) 2번째 술밑을 만든 지 13일 만에 흰쌀을 100번 씻어 밥을 짓고 끓는 물을 붓고 휘저은 다음 갈대로 엮은 자리에 펴 놓아 식힌다.
7) 누룩가루, 밀가루를 넣고 앞서 2번에 걸쳐 만든 술밑과 모두 섞어 독에 넣는다.
8) 춥지도 덥지도 않은 곳에 2~3달 둔다.

h2mark 원문명

호산춘 > 호산춘(壺山春) > 호산춘

h2mark 원문

아모달이든지 초하룻날 흔쌀 한말닷되를 백번씨서 세말하야 랭수 일곱되를부어 고르게휘젓고 다시 는물 한말여덜되를 붓고 휘저으면 둘가티되리니 식거든 누룩가루와 밀가루 각두되식느코 다시고르게하야 독에는지 열사흘만에 다시 흔쌀두말닷되를 백번씨서 세말하야 넓은그릇에담고 는물 두말닷되를 붓고석거서 식거든 누룩은느치말고 전에하얏든밋과 한테석거 독에느어 두 번재 술밋을 만든지열사흘만에 흔쌀닷말을 백번씨서 밥지여 는물닷말을 붓고 휘저어 삿자리에 펴노아식혀서 누룩가루두되와 밀가루한되를 느코 전에 두 번하엿든밋과 모다석거독에느코 칩도덥도 아니한곳에두고 독은드러내고 게를덥지안으면 맛이변치안으니 두석달만에가이먹나니라 법은 닷말을 우덥흘제 작말하야 서하는것도 조타하니라

h2mark 번역본

아무 달이나 초하룻날에 흰쌀 1말 다섯 되를 100번 씻어 가루를 내고 냉수 7되를 부어 고루 휘젓는다. 끓는 물 1말 8되를 붓고 휘저어 두면 돌 같이 된다. 다 식으면 누룩가루와 밀가루를 각각 2되씩 넣고 다시 고르게 하여 독에 넣는다. 십삼일이 지나 다시 흰쌀 2말 다섯 되를 100번 씻어 곱게 가루를 내어 넓은 그릇에 담고 끓는 물 2말 5되를 붓고 섞은 다음 식힌다. 누룩은 넣지 말고 앞서 만든 술밑과 함께 섞어 독에 넣어둔다. 2번째 술밑을 만든 지 십삼일 만에 흰쌀 5말을 100번 씻어 밥을 짓고 끓는 물 5말을 붓고 휘저은 다음 갈대로 엮은 자리에 펴 놓아 식힌다. 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 넣고 앞서 2번에 걸쳐 만든 술밑과 모두 섞어 독에 넣고 춥지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 뚜껑을 덮지 않아도 맛이 변하지 않으며 두세 달 만에 먹을 수 있다. 또 다른 법으로는 5말을 밥으로 짓지 않고 가루를 내어 쪄서 하는 것이 있으며 이렇게 해도 좋다고 한다.

h2mark 조리기구

갈대 자리, 독

h2mark 키워드

호산춘(壺山春), 흰쌀 , 누룩가루, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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