호반법


식품코드	125378

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[오이장아찌 부재료] [기름진 고기 부재료] [여러 가지 채소 부재료] [밀가루 부재료] [표제 (샐러리 식초) 부재료]

조리법

1) 시큼한 오이 장아찌는 길게 자른다.
2) 고기는 기름진 부위로 골라 굽는다.
3) 여러 가지 날 채소를 준비하고 밀전병을 만든다.
4) 밀전병에 오이 장아찌, 익힌 고기, 날 채소 섞은 것을 놓고 돌돌 만다.
5) 밀전병은 두 개를 만들고, 각각 길이 2치로 3개씩 잘라 6쪽을 만든다.
6) 샐러리는 잘게 썰어 식초에 넣고 섞어 표제를 만든다.
7) 밀전병 6쪽을 그릇에 담고 따로 표제를 곁들여 낸다.

원문명

호반법 > 胡飯法 > 호반법

원문

以酢瓜長切，將炙肥肉，生雜菜，內中急捲。捲用兩卷，三截，令相就，六斷，長不過二寸。奠“飄”隨之。胡芹切下酢中“飄”。

번역본

시큼한 오이 장아찌를 길게 자르고 기름진 고기를 구워서 여러 가지 날 채소와 같이 <밀>전병 속에 넣고 바로 말아준다. 만 것은 두 개를 써는데 각각 3토막으로 잘라 나란히 놓아 6쪽을 만든다. 길이는 2치를 넘지 않게 한다. 따로 표제(飄)를 곁들여 내놓는다. 잘게 썬 호근(胡芹, 샐러리)를 식초에 넣은 것이 ‘표제(飄)’이다.

조리기구

키워드

호반법, 胡飯法, 오이장아찌, 밀가루, 고기, 채소, 표제

전통식품백과, 한방식품백과

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