호박선


식품코드	109191

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[애호박 2 개 주재료] [정육 0.25 근 부재료] [표고 2 개 부재료] [석이 1 개 큰 것 부재료] [잣 1 숟가락 부재료] [녹말 2 숟가락 부재료] [간장 조금 부재료] [설탕 0.5 숟가락 부재료] [후추가루 약간 부재료] [참기름 조금 부재료] [깨소금 약간 부재료] [지단채 부재료]

조리법

1) 어린 호박을 반을 갈라 살짝 쪄서 드문드문 비늘처럼 칼집을 넣는다.
2) 고기는 곱게 다져 갖은 양념하여 볶아 놓는다.
3) 표고버섯도 불려 채 썰어 볶고, 석이버섯도 끓는 물에 데쳐서 채 썰어 볶는다.
4) 그것을 모두 같이 섞어 양념하여 칼집 낸 호박 사이에 끼운다.
5) 잣을 끼어서 녹말가루를 입혀서 찐다.
6) 겨자즙을 만들어 곁들인다.

원문명

호박선 > 호박선 > 호박선

원문

재료 애호박두개, 정육반반근, 표고두개, 석이(大)한 개, 실백한숟가락, 녹말두숟가락, 간장조금, 설탕반숟가락, 후추가루약간, 참기름조금, 깨소금약간, 지단채. 만드는법 어린호박을 반에쪼개서 사짝쩌가지고 드문드문 비늘처럼 어여놓고 고기를 곱게다저서 갖은양념을해서 볶아놓고 표고도불려 채처볶고 석이도 튀해서 채처볶습니다. 그것을 전부한데섞어 양념해서 어여놓은호박새새에다 끼우고 실백을끼어서 녹말 가루를 씨워서 쩌놓고 겨자집을 맛있게 타놓으십시오.

번역본

재료 애호박 2개, 정육 1/4근, 표고 2개, 석이 큰 것 1개, 잣 1숟가락, 녹말 2숟가락, 간장 조금, 설탕 1/2숟가락, 후추가루 약간, 참기름 조금, 깨소금 약간, 지단채 만드는 법 어린 호박을 반을 갈라 살짝 쪄서 드문드문 비늘처럼 칼집을 넣고, 고기를 곱게 다져 갖은 양념하여 볶아 놓는다. 표고버섯도 불려 채 썰어 볶고 석이버섯도 끓는 물에 데쳐 채 썰어 볶는다. 그것을 모두 같이 섞어 양념하여 칼집 낸 호박 사이에 끼우고 잣을 끼어서 녹말가루를 입혀서 쪄놓고 겨자즙을 맛있게 만든다.

조리기구

키워드

호박선, 애호박, 정육, 석이버섯, 표고버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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