호박선


식품코드	107224

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[호박 주재료] [쇠고기 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [채친 표고 부재료] [느타리 부재료] [석이 부재료] [실고추 부재료] [계란 부재료] [초장 부재료] [백청 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 호박을 쪼개어 등에 어슷어슷하게 칼집을 내고 푹 찐다.
2) 쇠고기를 다져 볶은 후 또 다시 곱게 다진다.
3) 다진 고기에 파, 마늘, 후춧가루, 기름, 꿀 같은 양념을 넣고 볶는다.
4) 채친 표고버섯, 느타리버섯, 석이버섯에 실고추와 달걀 부쳐 채친 것을 섞어 소를 만든다.
5) 호박의 칼집 낸 사이사이에 소를 잘 넣고 그릇에 담은 후 초장에 백청 탄 것을 붓는다.
6) 고추, 석이버섯, 달걀 채친 것을 얹고 잣가루를 많이 뿌린다.

원문명

호박선 > 南瓜 호박션 > 남과선

원문

어린 호박 쥬먹만 거 여 아슷아슷게 등으로 어여셔 푹 후에 황육 두다려 복가셔 다시 곱기 다져 파 마날 호쵸가로 기름 갓초 양념 너허 복가 표고 늣타리 셕이 치고 실고초 게란 부쳐 쳐 셧거 소를 어인 이로 잘 너코 그릇 담은 우희 초에 쳥 타셔 붓고 고쵸 셕이 게란 져 언고 잣가로 만히 려쓰라

번역본

주먹만 한 어린 호박을 쪼개어 등에 어슷어슷하게 칼집을 내고 푹 찐다. 쇠고기를 다져 볶은 후 또 다시 곱게 다지고 파, 마늘, 후춧가루, 기름, 꿀 같은 양념을 넣고 볶는다. 채친 표고, 느타리, 석이에 실고추와 달걀 부쳐 채친 것을 섞어 소를 만든다. 칼집 낸 사이사이에 소를 잘 넣고 그릇에 담은 후 초장에 백청 탄 것을 붓는다. 고추, 석이, 달걀 채친 것을 얹고 잣가루를 많이 뿌린다.

조리기구

그릇

키워드

호박선, 南瓜선, 남과선, 호박, 쇠고기, 파, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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