<애호박나물 법> 1) 어린 애호박을 그대로 한 푼 두께 되게 썰되 굵은 것은 절반으로 쪼개고 가는 것은 그대로 냄비에 담는다. 2) 고기를 잘게 이긴것, 파를 한 치 길이로 잘라서 채친것, 붉은 햇고추 이긴것, 소금이나 새우젓국을 넣고 물을 조금쳐 간을 잘 맞추어 볶는다. 3) 숟가락으로 부서지지 않도록 살살 저어서 호박이 거의 무르게 되면 기름과 깨소금을 넣고 잘 섞어서 접시에 담고 고춧가루를 뿌린다. <말린 호박나물 법> 1) 말린 호박오가리는 물에 담아서 불려 물을 짜놓는다. 2) 간장과 여러 가지 양념을 넣고 볶아 만든다. <늙은 호박나물 법> 1) 늙은호박도 애호박 볶는 법과 꼭 같이 한다. 2) 반드시 소금으로 간을 맞추어야 한다. -애호박이나 늙은 호박은 가을 백로 후에 말려야 깨끗하게 썩지 않고 마른다.
원문명
호박나물 > 호박 나물(南瓜菜) > 남과채
원문
호박나물은 두세가지 법이 잇으니 애호박을 그대로 하는것과 마른것으로만드는 법과 늙은 호박 나물도 잇나니 다 각각 긔록하노라 씨 없는 어린 애호박을 둥근 그대로 한푼 두께되게 썰어서 굵은것은 절반에 쪼개고 가는것은 그대로 남비에담고 고기를 잘게 익여 넣고 파를 한치길이로 잘라서 채처 넣고 붉은 햇고추를 익여넣고(풋고추를 씨 빼고 대강 썰어 무처도 좋으니라) 소금이나 혹 젓국(새우젓국)을 치고 물을 조금치고 간을 잘 맞후어서 볶나니 숟가락으로 부서지지 않도록 살살 저어서 호박이 거진 무르게 되거든 기름과 깨소금을 치고 잘섞어서 접시에 담고 고춧가루를 뿌려 놓나니라 × × × × × × 말린 호박오가리는 물에 담아서 불려가지고 간장과 여러 가지 약념을 넣어서 볶아 만들고 × × × × × × 청동호박(늙은호박)도 애호박 볶는 법과 꼭 같이 하는데 늙은호박에는 소금으로 간을맞여해야 하나니라. 애호박이나 청동호박은 가을 백로 후에 말려야 깨긋하게 썩지않고 마르나니라.
번역본
호박나물 하는 데는 두세 가지 방법이 있다. 애호박을 그대로 하는 것과 마른 것으로 만드는 법과 늙은 호박 나물도 있다. 이것을 다 각각 기록하겠다. 씨 없는 어린 애호박을 둥근 그대로 한 푼 두께 되게 썰어서 굵은 것은 절반으로 쪼개고 가는 것은 그대로 냄비에 담고 고기를 잘게 이겨 넣고 파를 한 치 길이로 잘라서 채쳐 넣고 붉은 햇고추를 이겨 넣고(풋고추를 씨 빼고 대강 썰어 무쳐도 좋다) 소금이나 혹은 젓국(새우젓국)을 치고 물을 조금치고 간을 잘 맞추어서 볶는다. 숟가락으로 부서지지 않도록 살살 저어서 호박이 거의 무르게 되거든 기름과 깨소금을 치고 잘 섞어서 접시에 담고 고춧가루를 뿌려 놓는다. × × × × × × 말린 호박오가리는 물에 담아서 불려가지고 간장과 여러 가지 양념을 넣어서 볶아 만든다. × × × × × × 청동호박(늙은호박)도 애호박 볶는 법과 꼭 같이 하는데 늙은 호박에는 소금으로 간을 맞추어야 한다. 애호박이나 청동호박은 가을 백로 후에 말려야 깨끗하게 썩지 않고 마른다.
조리기구
냄비, 숟가락
키워드
호박나물, 南瓜菜, 남과채, 호박, 애호박, 호박오가리, 늙은 호박
전통식품백과, 한방식품백과
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