호박나물


식품코드	105276

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[애호박 <방법 1> 주재료] [새우젓 젓국 <방법 1> 부재료] [고기 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [풋고추 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [깨소금 <방법 1> 부재료] [고춧가루 <방법 1> 부재료] [호박 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료] [기름 <방법 2> 부재료] [늙은 호박 <방법 3> 주재료] [소금 <방법 3> 부재료] [햇고추 <방법 3> 부재료] [기름 <방법 3> 부재료] [애호박 <방법 4> 주재료] [고기 <방법 4> 부재료] [파 <방법 4> 부재료] [기름 <방법 4> 부재료] [후추가루 <방법 4> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 애호박을 둥글게 썬다.
2) 오래 묵은 새우젓 젓국과 고기를 다져 넣는다.
3) 파와 풋고추 작은 것을 쪼개어 넣는다.
4) 주걱으로 뭉그러지지 않게 뒤섞어 볶아 내고 기름, 깨소금, 고춧가루를 쳐서 먹는다.
<방법 2> 1) 호박의 속은 남기고 길이로 저며서 썬 다음 소금에 잠깐 절였다가 짠다.
2) 기름을 치고 볶아서 여러 가지 나물 담는 데 고명으로도 쓰고 제사에도 먹는다.
<방법 3> 1) 늙은 호박은 껍질을 벗기고 쪼개어 속은 내어버리고 넓고 두툼하게 썬다.
2) 소금에 볶은 다음 붉은 햇고추를 다져 넣고 기름을 쳐서 먹는다.
<방법 4> 1) 애호박을 잘라서 말려두었다가 불려 썬다.
2) 고기, 파, 기름, 후춧가루를 치고 주무른 다음 물을 조금 넣고 볶아 먹으면 맛이 매우 좋다.

원문명

호박나물 > 호박나물(南瓜茶) > 남과채

원문

속업는애호박을 동굴게썰고 오래묵은 새우젓젓국에 고기를두다려너코 파써러너코 풋고초를 작은걸로 개여너코 주걱으로 뭉그러지지안케 뒤석거 복가내여 기름소곰고초가루를처먹나니라 호박을 속만남기고 기럭지로졈여내여 너뷔는닷분되게야락야락하게써러 소곰에잠간저렷다가가지고 기름처복가 여러 가지나물담는데 고명삼아쓰고 제사에도 이것을쓰나니라 청둥호박은 질벗기고개여 속은버리고 널고두직하게 써러서 소곰에복가내여 햇붉은고초를 다저서 기름과한테 처먹나니 장에복그면 맛이시큼하니라 애호박을 켜서말렷다가 겨울에불려서 써러노코 고기와파와 기름과호초가루 처주물러 물조곰치고 복가먹으면 매우조흐니라 청둥호박도켜서 말렷다가 겨울에 이위와갓치 복가먹나니라 청둥호박을 서리마진걸로서 얼지안케두면 겨울을능히난다하나니라

번역본

애호박을 둥글게 썰고 오래 묵은 새우젓 젓국과 고기를 다져 넣고 파와 풋고추 작은 것을 쪼개어 넣는다. 주걱으로 뭉그러지지 않게 뒤섞어 볶아 내고 기름, 깨소금, 고춧가루를 쳐서 먹는다. 호박의 속은 남기고 길이로 저며서 넓이가 다섯 분이 되게 썬 다음 소금에 잠깐 절였다가 짠다. 기름을 치고 볶아서 여러 가지 나물 담는 데 고명으로도 쓰고 제사에도 쓴다. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 쪼개어 속은 내어버리고 넓고 두툼하게 썰어 소금에 볶은 다음 붉은 햇고추를 다져 넣고 기름을 쳐서 먹는다. 장에 볶으면 맛이 시큼해진다. 애호박을 잘라서 말려두었다가 겨울에 불려 썰고 고기, 파, 기름, 후춧가루를 치고 주무른 다음 물을 조금 넣고 볶아 먹으면 맛이 매우 좋다. 늙은 호박도 잘라서 말렸다가 겨울에 이와 같이 볶아 먹는다. 서리 맞은 늙은 호박을 따서 얼지 않게 두면 겨울을 능히 날 수 있다고 한다.

조리기구

키워드

호박나물(南瓜茶), 南瓜菜, 남과채 , 애호박, 새우젓 젓국, 고기, 파, 풋고추

전통식품백과, 한방식품백과

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