1) 기름 없는 연한 고기를 잘게 썰어 파와 함께 다진다. 2) 1)에 후춧가루와 기름과 깨소금을 친다. 3) 2)에 메주장을 짭짤하게 치고 볶는다. 4) 알맞게 물을 부어 간을 맞춰 끓인다. 5) 국수를 조리에 담아 뜨겁게 토렴한 후 합이나 주발 또는 대접에 담는다. 6) 장국에 때를 맞춰 달걀을 넣어 겉만 익으면 내어 얹는다.
국수장국은 먼저 기름 없는 연한 고기를 6~7냥 잘게 썰어 파와 함께 다지고 후춧가루와 기름과 깨소금을 친다. 메주장을 짭짤하게 치고 불을 때어 한참 볶는다. 알맞게 물을 부어 간을 맞춰 끓이고 국수를 조리에 담아 뜨겁게 토렴한 후 합이나 주발 또는 대접에 담는다. 장국에 때를 맞춰 달걀을 깨뜨려 넣어 겉만 익으면 내어 얹고 고기를 8~9냥 썰어 파, 후춧가루, 기름, 깨소금, 장을 치고 볶은 다음 잘게 다져 더운 상태로 국수 위에 얹는다. 김치와 곁들이고 편육도 초장에 찍어 먹는다. 먹을 때 후춧가루와 고춧가루를 뿌려 먹는다. 국수는 틀에 여러 차례 내리면 구멍이 커져서 국수가 굵어져 좋지 못하다. 틀을 다시 만들어 국수발이 잘아야 국수가 좋다. 국수는 강계 국수가 가장 좋다. 우리나라의 국수는 다른 나라 국수와 달리 기계로 갈아 만들지 않고 맷돌에 갈아 만들기 때문에 가는 돌가루가 있어 좋지 못하다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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