호두주


식품코드	103592

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [호두 5 홉 <밑술> 주재료] [누룩 5 되 <밑술> 주재료] [백미 4 말 <덧술> 주재료] [물 3 말 <덧술> 부재료] [호두 1 되 <덧술> 5홉 주재료] [누룩 3 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 불린 후 곱게 빻는다.
2) 끓인 물을 부어 섞은 후 범벅을 만들어 식힌다.
3) 호두가루와 누룩을 1) 의 범벅과 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 백미 4말를 고두밥을 지어 물 3을 섞어 식힌다.
2) 식힌 밥에 누룩 3되와 호두알 1되 5홉을 가루내어 섞는다.
3) 앞서 빚은 밑술에 섞어 담는다.

원문명

호두주 > 胡桃酒 > 호도주

원문

白米一斗百洗末，水一斗拯和均作，待冷。實胡桃五合，麴五升和瓮，待熟。白米三斗百洗蒸，水三斗和均，待冷。麴三升，實胡桃一升五合，和前酒瓮。待熟用之。

번역본

백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 곱게 가루를 내고 물 1말을 팔팔 끓여서 백미가루와 잘 섞어서 범벅을 만든다. 식은 후 호두알 5홉을 곱게 갈아 누룩 5되와 섞어 항아리에 넣고 숙성되기를 기다린다. 또 백미 3말을 여러 번 씻어 쪄서 물 3말을 고루 섞어 식기를 기다린다. 누룩 3되와 호두알 1되 5합을 곱게 갈아 앞서 빚은 술과 섞어 항아리에 넣는다. 술이 발효되면 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

호도주, 胡桃酒, 백미, 누룩, 호두

전통식품백과, 한방식품백과

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